Izvor: Kurir, 06.Jan.2016, 19:33 (ažurirano 02.Apr.2020.)
TRPEZA NAŠIH PREDAKA: Napravite ćešket, tradicionalno božićno jelo
Ćešket je tradicionalno jelo koje se obično pravi za Božić, kako u Hercegovini, tako i u drugim krajevima.
Ćešket ili kako ga još nazivaju ćeškek (u nekim krajevima ga zovu i ćeške i keške ili ćešket) je možda najautentičnije jelo hercegovačkog podneblja, a iako je jednostavnog sastava, predstavlja neizbežan obrok za najveći hrišćanski praznik Božić (najčešće doručak, posle višednevnog posta) kada su domaćinske trpeze najbogatije.
Ovo jednostavno >> Pročitaj celu vest na sajtu Kurir << jelo, za čiju pripremu je potrebno meso i žito (ječam ili geršlo, u novije vreme pšenica), je turskog porijekla ali su u današnjoj orjentalnoj kuhinji prisutne brojne varijacije ovog jela koje su suštinski iste, ali se u ukusima značajno razlikuju. Kod nas se ćešket najčešće priprema od kokošijeg mesa i ječma, koji se kuvaju na način da meso treba da se u potpunosti raskuva i sjedini sa žitom.
Meso se može kuvati prvo odvojeno (mada su se ranije kuvali zajedno sa žitom), a kada se dovoljno skuva odvajaju se kosti i u nastaloj supi, zajedno sa otkoštenim mesom, kuva se ječam. Ječam se u prošlosti prvo stupao u avanu, da bi se od zrna odvojili nejestivi delovi.
The traditional Christmas meal in Hercegovina: wheat , lamb and chicken...Ćeškek pic.twitter.com/QX82azivTu
Ovo jelo se od davnina priprema u vreme zime (Božić) i bilo je idealno za odgođenu upotrebu, pošto je izuzetno ukusno i kada se podgreje posle nekoliko dana. Danas su frižideri i zamrzivači "krivci" zašto se ćešketom pripremljenim za božićne praznike može "zasladiti" bilo kada u toku godine. U nekim krajevima se meso i žito kuvaju uz stalno mešanje, a negde se na dno posude u kojoj se kuva stavlja jagnjeći loj ili svinjska slanina, koji imaju funkciju da spreče zagorevanje pa se ćeškek ne meša. U obe varijante proces kuvanja traje i do 12 sati (zavisno od količine) na laganoj vatri, jer je potrebno da se meso potpuno sjedini sa žitom.
Na koji god od načina da ga pripremite, ćešket će u sebi nositi miris davnih i zaboravljenih vremena, kao i deo hercegovačke tradicije.
(hercegovinapromo.com)
