Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 30.Nov.2014, 16:49 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Novosadski šmek crnogorskog raštana
Udruženje Crnogoraca Novog Sada danas je drugu godinu za redom organizovalo "Raštan fest" - kuvanje raštana tradicionalnog crnogorskog jela.
Predsednik Udruženja Crnogoraca Novog Sada Božidar Marković rekao je Tanjugu da "Raštan fest" predstavlja festival poezije, pesme i raštana.
"Cilj nam je da predstavimo tradicionalnu crnogorsku kuhinju, ali i da afirmišemo mlade pesnike i podržimo rad onih već afirmisanih", rekao je Marković, dodajući da >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << je iznad svega svrha ovakvih manifestacija druženje i vraćanje korenima.
Dok se u prepunoj "sali 8" Novosadskog sajma orila crnogorska pesma, u kuhinji je pet kuvara u isto toliko velikih kazana pripremalo ovaj tradicionalni crnogorski specijalitet.
Glavni kuvar i "komandant parade" u kuhinji bio je Uroš Kaluđerović, čovek koji više od 20 godina druguje sa kutlačom i kuvarskom kapom i Novosađane i njihove goste upoznaje sa starim tradicionalnim crnogorskim jelima kao što su kačamak, cicvara ili raštan.
Kaluđerović je govoreći o raštanu rekao da je to zeljasta biljka koja je prebogata vitaminima i gvožđem, a koja je u isto vreme i niskokalorična.
"Mnogi pitaju šta je to raštan? Najjednostavniji i najtačniji odgovor je da je to zeljasta biljka koja liči na kupus ili blitvu a nije ni jedno ni drugo i bere se od kraja avgusta, sve do kraja zime", rekao je Kaluđerović Tanjugu.
On je kazao da raštan naraste i do 120 cm visine i da je najbitnije da ga ima tokom cele zime, te da treba da stoji na otvorenom, odnosno treba da promrzne.
Po Kaluđerovićevim rečima raštana najviše ima u Crnoj Gori u Zetskoj ravnici i u primorju, a ima ga dosta i u Hercegovini, te u Italiji i Španiji, gde se dosta koristi u ishrani.
"Raštan je najbolji kada se kuva sa svinjskim mesom ili suvom ovčetinom koja se zavisno od delova Crne gore zove "kaštradin", "kaštradina" ili "stelja", a svakako što je više suvog mesa u njemu, on će biti bolji", otkriva Kaluđerović recept pripremanja raštana.
Po njegovim rečima, najidealnije je da se raštan pravi tako što se u odnosu 1:1:1 stavi raštan, suvo meso i krompir.
Ukoliko se radi o mladom raštanu, kao što je slučaj danas na Novosadskom sajmu, kako je rekao Kaluđerović, on se ne blanšira, već se samo iseče na rezanca i stavi zajedno sa mesom. Kuva se najmanje četiri sata.
U primorskim mestima, po rečima Kaluđerovića, raštan se služi i kao prilog uz ribu.
Da su novosadski majstori raštana danas položili ispit najbolje svedoči činjenica da su kazani ostali potpuno prazni, a da je većina prisutnih izjavila da ima osećaj da je bila u Crnoj Gori.
Pogledaj vesti o: Fest
Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...
