Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 21.Sep.2015, 17:12 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Koliko je korišćenje mikrotalasne štetno?
Dugo se priča da je priprema hrane u ovoj pećnici štetna. Novi podaci govore drugačije.
Odlična je za brzu pripremu hrane, a o tome da li je bezbedna polemiše se godinama. Da li će istraživanje nutricioniste sa Harvarda staviti tačku na ove polmike
Amerikanci mikrotalasnu rernu koriste preko 60 godina, a dosta dugo se smatralo kako je izuzetno nezdrava. Međutim, da li je baš tako?
"U suštini, pripremanje hrane u mikrotalasnoj rerni rezultira gubljenjem >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << manje korisnih nutrijenata nego kad je u pitanju kuvanje ili prženje hrane", rekao je za Hafington dr Gaj Krozbi, nutricionista sa Harvarda.
"Mikrotalasna rerna koristi zagrevanje suvom metodom, tako da nutrijenti poput vitamina B ili C ne izlaze iz hrane. Budući da je pripremanje hrane u mikrotalasnoj rerni traje jako kratko, nutrijenti su izloženi toploti mnogo kraće nego prilikom kuvanja ili prženja", pojasnio je Krozbi.
I dok se neki nutrijenti gube na toploti, neki postaju još "moćniji". To se odnosi na primer na antioksidans likopen koji se nalazi u krompiru ili paradajzu, kao i pak beta karoten u šargarepi.
Kuvanje i prženje pak može oštetiti hemijsku strukturu hrane.
Zdravije od pečenja i prženja
"Svi procesi kojima se priprema hrana (mikrotalasna rerna, kuvanje, pečenje, prženje) smanjuje nivo vitamina. Koliko će vitamina hrana izgubiti zavisi od vremena i temperature", pojasnio je dr Don Šafner, profesor sa Radžers univerziteta u Nju Džersiju.
Ali, koja metoda pripremanja hrane je najbolja, ukoliko želite zadržati što više korisnih nutrijenata u namirnicama? Sudeći prema Krozbiju, kuvanje na pari je najbolje, pogotovo ukoliko se radi o povrću.
Dr Suzen Niki, nutricionistica s univerziteta Visconsin-Medison, deli njegovo mišljenje.
"Isecite hranu na veće komade i kuvajte je na pari brzo pre serviranja. Kuvanje na pari i pripremanje hrane u mikrotalasnoj pećnici su najbolje metode brzog kuvanja. Sve zavisi od hrane, načina na koji se ona priprema itd. Ukoliko hranu kuvate u vodi, mnogo nutrijenata će ispariti. Ukoliko kuvate u mikrotalasnoj rerni, to kraje kratko, tako da će nutrijenti ostati u hrani" pojašnjava i dr Apim Data, profesor biologije sa univerziteta Kornel.
Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...
