Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 30.Nov.2017, 17:52   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Kako se pravi dobar kulen?

Kvalitetno zrelo meso i dobra paprika najvažniji su za dobar kulen. Ali pravi majstori kulena znaju da to nije dovoljno.

Branko Matin iz Bačkog Monoštora pravi je majstor kulena, a u njegovoj pripremi drži se tradicije. Ta tradicija znači i da svinjokolj traje tri dana. Nije svejedno kakve se svinje kolju, jer za dobar kulen svinje moraju biti stare najmanje godinu dana i ne lakše od 150 kilograma. Za kulen se bira najkvalitetnije meso, a taj posao prepušten je iskusnom mesaru.
>> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << />
"U kulen ide samo najkvalitetnije meso, krtina bez žilica i još slanina sa leđa, koje se dodaje oko 20 posto", kaže Josip Čuzi.

Kulen se puni u domaća creva. Jedna od retkih žena koja danas još priprema creva za nadev je Eva Jožef.

"Razdvoje se tanka i debela creva. Prvo perem tanka creva. Iz nekoliko voda se peru, prevrnu, stružu... Ja to radim desetak godina i svi me su selu zovu, jer to više niko ne radi. Svima je lakše da kupe gotova creva za nadev", objašnjava Eva.

"Bolja su domaća nego sintetička creva. Kulen bolje suši i ima bolji ukus ako je u domaćim crevima. Kada odaberemo i sameljemo meso dodajemo kvalitetnu, našu domaću papriku i so. Nema više dugih dodataka. Ostalo odrade dim i vazduh", kaže Branko.

Iskusni majstori kulena znaju da njegov kvalitet zavisi i od toga kako će meso za nadev biti umešeno.

"Dugo, treba da se svi sastojci izmešaju, da odstoji tako da se so i paprika sjedine i onda kreće punjenje", objašnjava Branko.

Na kraju kulen odlazi u pušnicu na kratko dimljenje i zatim sušenje na promaji. I tek posle pet meseci takvog sušenja spreman je za trpezu.

Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...