Izvor: B92, 30.Nov.2010, 14:21 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Prava istina o ulju
Može biti zaista pogubno ako nemate pojma o masnoćama u ishrani. Pročitajte zato pažljivo naše savete i spremite se za zdravo podmazivanje!
Autor: Klodin Ko
Izvor: Men`s Health
Foto: m_bartosch / FreeDigitalPhotos.net
Pomfrit se nekada u Mekdonaldsu pržio u "formuli 47”, specijalnoj vrsti masnoće koja se sastojala skoro u celosti od junećeg loja i samo malog dela biljnog ulja. Amerikanci koji se sećaju "old time” krompirića >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << prženih u "Formuli 47”, tvrde da su bili tako ukusni, da su upravo oni pomogli Mekdonaldsu da postane najdominantniji lanac restorana brze hrane na svetu.
Ali, uskoro se cela priča pretvorila u primer kako ne treba kuvati, ako želite da sačuvate zdravlje. Dijetetičari su "Formulu 47” optuživali da je odgovorna za dizanje holesterola mušterijama, što je na kraju za posledicu imalo da Mekdonalds promeni masnoću u kojoj prži pomfrit. Počelo se s korišćenjem onoga za šta se tada mislilo da je sigurno zdravije - stoprocentnim biljnim uljem. Ali nova masnoća koja je "ušla u modu” je bila promenjeno, hidrogenizovano ulje koje je davalo dobar ukus i nije moglo brzo da užegne. Ali upravo ove masnoće su se pokazale, to danas znamo, kao mnogo gore za kardiovaskularni sistem od zasićenih masnoća u životinjskoj masti. Radi se zapravo o ozloglašenim "trans-masnoćama”, za koje danas lekari tvrde da su sigurno bile uzrok hiljada preuranjenih smrti.
I tako je nesrećni Mekdonalds opet morao da se prilagođava tržištu. Sada se u svim njiho-vim restoranima u SAD i Kanadi krompirići prže u biljnim uljima u kojim nema trans-masnoća.
Sve ovo kazuje da razumeti masnoće i njihov uticaj na ljudsko zdravlje nije lako. Prema najnovijim saznanjima čak ni do nedavno "ozloglašene” zasićene masti nisu potpuno nezdrave. Pročitajte zato pažljivo tekst koji sledi i počnite da se "podmazujete” kako treba!
Pravilo 1 - Povećajte unos morske ribe
Kukuruzno, sojino i druga manje popularna biljna ulja imaju visok nivo omega-6 masnih kiselina. Ove polinezasićene masne kiseline nisu loše, ako se kombinuju sa dosta omega-3 masnih kiselina, koje se nalaze recimo u morskoj ribi. Ali to nažalost nije slučaj u našoj tipičnoj ishrani. Često u našoj ishrani imamo preteranu količinu omega-6 masnih kiselina, a premalo omega-3. Ovo može dovesti do velike podložnost zapaljenjima, povećanog rizika od oboljevanja od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i raka.
Pravilo 2 - Proširite "masne” vidike
Nisu sva ulja ista. Stručnjaci tvrde da treba uvek da imate više vrsta ulja u kuhinji, koja ćete naizmenično koristiti i na taj način postići izbalansiran unos omega-3 i omega-6 polinezasićenih masnih kiselina, ali i zasićenih i mononezasićenih masnoća. Tako su ljudi odvajkada radili. Stare kulture Mediterana su sipale maslinovo ulje na salate, jeli dosta ribe i ponekad uzimali malo kozjeg ili kravljeg maslaca, odnosno masnog sira. Na ovaj način, oni su, ne znajući ništa o masnim kiselinama, zapravo sebi prepisali najzdraviji unos masnoća.
A sve ovo ima i smisla sa kulinarske strane, ako svoja jela spremate u odgovarajućim masnoćama. Kuvate sos od paradajza za špagete? Naravno, koristićete maslinovo ulje. Azijska jela? Koristite kokosovo ili kikiriki ulje. Francuski sos? Naravno, na maslacu, kako drugačije! Što raznovrsnije masnoće imate u vašoj ishrani, to je bolje za vas. Ovo se ne odnosi jedino na trans-masnoće, koje su zapravo margarin i sva peciva sa margarinom, uključujući i "zdrave” integralne vrste keksa, grisina i drugih "zdravih” grickalica.
Ali čekajte, neko je upravo savetovao maslac kao zdrav izbor! Je li to moguće?
Pravilo 3 - Maslac je OK
Eto dobre vesti! "Čitava ujdurma i plašenje ljudi oko zasićenih masnih kiselina i holeste-rola je bila prenaduvana”, tvrdi dr Valter Vilet, šef odeljenja za unutricionizam na Harvard univerzitetu. Istraživanja u SAD u 2010 pokazala su da nema dokazane veze između unošenja zasićenih masnoća i rizika od oboljenja srca i krvnih sudova ili dobijanja šloga. Prema članku u European Journal of Nutrition, ishrana bogata masnoćama iz maslaca ili mleka može da podigne nivo "dobrog” LDL holesterola, koji je relativno bezopasan, dok istovremeno nema nikakav efekat na "loš” LDL holesterol.
Margarin, o kojem su nekada pisali hvalo-speve i davali mu prednost nad maslacem, sadrži obično dosta trans-masnoća. Maslac takođe ima trans-masnoće u tragovima, koji su ipak zanemarljivi u odnosu na količine prisutne u margarinu. Zaključak je da maslac slobodno može da se koristi u zdravoj ishrani, ali umereno. Maslac je odličan izvor konjugiranih masnih kiselina, koje su korisne u sprečavanju nastanka raka.
To ne znači da treba odmah da bacite maslinovo ulje iz kuhinje i počnete da mažete puter debelo na 'leba. Jednostavno upamtite da je maslac dobar za vas ponekad, u malim količinama. Uz jedno opšte upozorenje...
Pravilo 4 - Sa svim masnoćama - umereno!
Ulja uglavnom imaju oko 100 do 125 kalorija po supenoj kašiki - i sve kalorije potiču isključivo od masnoće. Zato treba sva ulja da koristite umereno. Kuvajte pametno. Obično je jedna kašika bilo koje vrste ulja sasvim dovoljna. Više od toga je loše, pa čak i kad je u pitanju maslinovo ulje.
Kada ste u supermarketu, obratite pažnju na etikete u kojima je naznačen sastav namirnica. Obratite pažnju na termin”biljne mas-noće”, koje su zapravo trans-masnoće, hidrogenizovana biljna ulja, to jest margarin. Klonite se posnih kolača, jer su svi sa margarinom. Izbegavajte da jedete u restoranima brze ishrane, gde se sve prži u hidrogenizovanoj masnoći.
I za kraj, izbegavajte sve konzerve ribe u "biljnom ulju”, što je šifra za sojino ulje, koje je gotovo uglavnom dobijeno od genetski modifikovane soje. Kupujte ribu u maslinovom ulju.
Pogledaj vesti o: Formula 1
