Izvor: RTS, 22.Mar.2010, 09:02 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Cerski sir za evropske trpeze
Penzioner Momčilo Budimirović spojio je iskustvo, znanje i tradiciju, a kao rezultat dobio vrhunski kozji sir. Kilogram tog sira košta hiljadu dinara, a uskoro će moći da se nađe i na evropskom tržištu.
Kozji sir vrhunskog kvaliteta proizvod je penzionisanog agronoma Momčila Bulatovića iz sela Glušaca, kod Šapca. Budimirovićev sir nosilac je dve zlatne medalje na svetskim sajmovima u Briselu i Moskvi. >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS <<
Da bi osmislio tajanstvenu recepturu, Momčilo Budimirović, penzionisani profesor Visoke poljoprivredne škole, konsultovao se sa brojnim stručnjacima koristeći obimnu francusku literaturu.
Posle decenije istraživanja u svom mini-pogonu, Budimirović dnevno proizvede 10 kilograma sira koji se razliva u kalupe, a potom oblaže mlevenom hrastovom korom.
"Hrastova kora je poznata kao proizvod u prirodi. Malo je eksploatisana, ali u ovom slučaju daje sjajne rezultate, jer sadrži minerala i neke vitamine", rekao je Budimirović.
Kad se sa starog hrasta skine kora, onda se između kore i stabla javlja plesan i ona doprinosi zdravlju i ukusu sira, objašnjava Budimirović.
Za kilogram Cerskog kozara, sira koji košta oko 1000 dinara, potrebno je 15 litara kozjeg mleka poznatog po globulinu, korisnom za zdravlje.
Za proizvodnju čiji ciklus traje mesec i po dana, Budimirović koristi mleko sa sopstvene farme, ali i mleko drugih proizvođača.
Tajnu proizvodnje sira čuva i 93-godišnja Natalija Vešić, Momčilova tetka, koja za merenje dodataka ne koristi naočare.
"Ja sirim, a oni mi pomažu kada treba da spakujemo i sipamo u kalupe", rekla je starica.
Koza je bila simbol siromaštva, a sada je simbol bolje budućnosti, kako kažu Mačvani koji ga proizvode.
Sir se trenutno može probati samo u elitnim domaćim hotelima, a posredstvom jedne austrijske kompanije, uskoro će biti i na evropskim trpezama.
