Izvor: Press, 14.Nov.2012, 23:03 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Vijagra, ali na pirotski način
Afrodizijak - Marijan Živković već godinama pravi specijalnu vrstu kobasica za koju se veruje da ima afrodizijačka svojstva
Sezonu pravljenja jedinstvenog specijaliteta - pirotske peglane kobasice, koju zbog svojih afrodizijačkih svojstava nazivaju i pirotskom vijagrom, otvorio je Marijan Živković.
Piroćanac ovaj specijalitet spravlja već četvrt veka i namerava da tajne ovog zanata koji je sve više na ceni prenese i sinu Rođi.
Iako većina >> Pročitaj celu vest na sajtu Press << majstora koji se bave proizvodnjom peglane kobasice sa pravljenjem počinje krajem decembra ili januara meseca, kada su temperature najniže, Živković je već napravio „probnu turu" i krenuo sa proizvodnjom peglane kobasice.
I vrapci vole peglanu kobasicu
Jedini problem sa kojim se Živković u ovo doba vreme susreće jesu vrapci.
- Vrapci kljucaju peglanu kobasicu, a nakon toga na mestima gde su oni kljunovima probili opnu kobasice dolaze ose i drugi insekti pa zbog toga peglane kobasice moram da obmotam zavesom kako bih sprečio vrapce da načnu kobasice. Valjda zbog toga je u poslednje vreme u mom kraju i povećana populacija vrabaca jer očigledno i na njih peglana na isti način deluje kao i na muškarce - kroz šalu priča Marijan.
- Peglana kobasica se pravi od najkvalitetnijih vrsta mesa i to tako što se kobasice suše na tavanu, na vetru i na relativno niskim temperaturama. Unazad 15 godina upravo u ovo vreme počinjem sa proizvodnjom jer smatram da je ovo idealno vreme. Nema jakih mrazeva, a ujutru i noću je ipak dovoljno hladno. Jedino je preko dana nešto toplije, ali i to ima svoju ulogu. Idealno je kada su temperature ujutru od minus 2 do minus 5, a preko dana može i do 15 stepeni jer su dani kratki. Ne valja kad je minus 15 i niže, jer se ona smrzne i ne suši se pa i to stvara problem - priča Živković.
Prema njegovim rečima, za spremanje peglane kobasice se koristi isključivo najkvalitetnije meso.
- Meso nabavljam od seljaka sa staroplaninskih savata, od životinja koje nikada nisu okusile koncentrate ili bilo kakvu veštačku hranu. Meso se čisti od loja i masti i koristi se samo najkvalitetnije meso. Koristim ovčje, kozje i juneće meso, a koliko vodim računa o odabiru najkvalitetnijeg mesa svedoči i podatak da od jedne ovce težine 50 kilograma, na primer, iskoristim svega najviše sedam kilograma mesa za peglanu kobasicu. Od koza izvadim najviše pet kilograma. Zbog toga je peglana kobasica i skupa i njena cena se kreće i do 3.500 dinara za kilogram. Sam proces proizvodnje peglane traje dugo i prilično je naporan - kaže Živković i dodaje:
- Svakog dana kobasice moraju da se peglaju flašom, zbog čega su i dobile naziv. Na taj način se sav kiseonik istera iz njih, jer u suprotnom može doći do kvarenja. Za proizvodnju kilograma sušene peglane kobasice potrebno je oko 2,5 kilograma sirovog mesa, a sam proces proizvodnje, odnosno sušenja i peglanja, traje u proseku dvadesetak dana - ističe Živković, koji svake sezone za sebe i prijatelje proizvede pedesetak kilograma peglane.
