Izvor: Blic, 20.Nov.2007, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Tokio postao gastronomska prestonica sveta
Gastronomska biblija, poznati francuski vodič Mišlen objavio je vest koja će izazvati nevericu: Tokio je kao najveća svetska gastronomska metropola uspeo da preuzme tron od Pariza!
U prvom izdanju van Evrope i SAD, vodič Mišlen dao je 191 zvezdicu za 150 restorana u glavnom gradu Japana, čime je Tokio u ponedeljak postao "svetska gastronomska metropola broj jedan u svetu". Prethodno, taj slavni rekord držao je Pariz sa 65 zvezdica dodeljenih restoranima u gradu svetlosti.
>> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << />
Najvišu ocenu - tri Mišlenove zvezdice - dobilo je osam tokijskih restorana, među kojima su i dva restorana koja služe isključivo japanski specijalitet suši. Vrhunske ocene stručnjaka dobili su, međutim, i specijaliteti od pohovanog povrća - tempura, roštilji i soba nudle.
U vodiču Mišlen krunisan je trima zvezdicama i najstariji svetski kuvar, 82-godišnji Hiro Ono iz restorana "Sukijabaši Hiro suši" u centru Tokija. S medaljom Mišlena u rukama Ono je na koktelu uz ostale vrhunske japanske kuvare rekao za Rojters da prosto "ne može da veruje šta ga je snašlo". "Oduvek sam samo hteo da napravim što je moguće bolji suši upotrebljavajući najsvežiju moguću sirovu ribu", rekao je Ono.
"Tokio je najsvetlija zvezda u svetu vrhunske kuhinje", izjavio je na veoma posećenoj konferenciji za novinare direktor Mišlenovih vodiča, Francuz Žan-Lik Nare, koji je Tokio proglasio za svetskog lidera za "gurme večere" ili večere za sladokusce. S obzirom da se u svetu uglavnom priznaju samo dve velike kuhinje - kineska i francuska - vest o tome da je odlikovan toliki broj japanskih restorana može samo da oduševi japanske sladokusce. Za utehu je, međutim, da se Pariz i dalje može pohvaliti sa deset vrhunski ocenjenih restorana.
Mišlenov stručni tim u čijem su sastavu tri evropska i dva japanska inspektora proveo je godinu i po dana posetivši inkognito 1.500 od oko 160.000 tokijskih restorana. Oni su ocenjivali izvanrednost kuvara, dakle sama jela, ali i njihovu prezentaciju, restoransku uslugu i ambijent. Zaprepastilo ih to što Tokio ima tako veliki broj dobrih restorana i to što je tako veliki broj dobio po jednu Mišlenovu zvezdicu, rekao je Nare. Pet od osam vrhunski ocenjenih restorana nudi japansku kuhinju, a tri francusku, a zanimljivo je da su restorani "Sukijabaši Hiro" i "Suši Micutani" osvojili po tri zvezdice iako je ocena u pogledu komfora bila jedan na skali od pet. Vrhunski suši restorani prezentiraju jela u ljupkim malim činijama s minimalističkim priborom, ali kuhinja je prvoklasna, istakao je portparol Mišlena u Japanu Taku Suzuki. "Francuzi se baš ne razumeju u suši... kako nas onda mogu ocenjivati?", iznenađen je Jošikazu Ono, šef kuvara u restoranu "Sukijabaši Hiro". Toru Okuda, koji je osvojio tri zvezdice za moderan japanski restoran, zadovoljno trlja ruke i dodaje da je "krajnje vreme bilo da svet prizna da Tokio ima briljantne kuvare i kuhinju". "Tokio nudi izvanrednu kuhinju, ma gde da jedete, pitam se kako Mišlen nije ovamo došao ranije", odsečan je Okuda.
I zaista, na spisku vrhunskih su i restorani "Hamadaja" koji punih 90 godina radi u tradicionalnoj četvrti Tokija "Nihonbaši", gde i gejše mogu biti pozvane da zabaljvaju goste koji dođu da večeraju, zatim "Kanda" otvoren 2004. godine u četvrti Azabu, čiji je šef prethodno imao restoran u Parizu. Tu je i "Kođu" u centralnoj trgovačkoj četvrti Ginza, kao i "Kentesans"francuski restoran na čijem je čelu Japanac koji je radio kao kuvar u Parizu. Među vrhunske restorane ubraja se i luksuzni francuski restoran "L'0zije" u Ginzi i "Žoel Robišon" u četvrti Ebisu, koji nosi ime Francuza-perfekcioniste koji je francusku kuhinju vratio njenim korenima. Prvi Mišlenov vodič objavljen je 1900. godine za francuske motocikliste, ali je istoimena izdavačka kuća sa sedištem u Klermon Feranu potom objavila veoma precizne i dragocene vodiče za 23 zemlje. Oni i danas predstavljaju nezaobilazne knjige u prtljagu bilo kog turiste širom sveta.
