Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 15.Jun.2021, 16:52
Hleb - deo kulture i istorije
U istoriju hleba, dugu 13.000 godina upisali su se mnogi narodi sveta koji su imali svoju verziju ove jednostavne namirnice. Hleb je bio vekovima osnovna hrana mnogim narodima u svetu, njihov spas od gladi i smrti. Kakvu je ulogu imao hleb u kulturi i tradiciji naših i drugih naroda?
Na našim prostorima tajna pravljenja hleba bila je poznata još od nastanka civilizacije, o čemu svedoče peći za pečenje hleba pronađene u Vinči, ali i statue plodnosti otkrivene u Lepenskom >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << viru.
Danas takvim načinom proizvodnje bavi se jedan mladi novosadski bračni par, koji se pored završenih fakulteta, odlučio da svoj život posveti tradicionalnoj proizvodnji hleba i peciva.
"Za dobar hleb su naravno najvažnije namirnice, kao i u svim ostalim podnebljima što se tiče proizvodnje, znači jedna dobra namirnica oslikava dobar kvalitet hleba. Za dobru namirnicu je potreban dobar dobavljač, kvalitetan dobavljač, da on ima konstantan kvalitet namirnice, kako bi naš hleb bio zadovoljavajući a i mi sa tim hlebom zadovoljni", kaže mr Dušica Krsmanović, pekarka.
Ta jednostavna namirnica napravljena od brašna, vode i kvasca, kroz burnu ljudsku istoriju spasla je mnoge od gladi i smrti. Danas se ne može zamisliti obrok bez hleba, a ipak za njim čeznu milioni ljudi u svetu.
Ali ko se prvi setio da napravi hleb?
"Ono što nam govori arheologija i lokaliteti koji su istraživani gde su pronađeni određeni artefakti koji su povezani sa hlebom možemo da kažemo da je to sigurno 8000 godina pre nove ere u prostoru koji danas zovemo plodni polu mesec na više mesta da su se nezavisno pojavljivali. Neki istoričari smatraju da možemo da se vratimo čak do 12 hiljada godina pre nove ere", ističe prof. dr Svetozar Boškov, istoričar.
U starom Egiptu izradom hleba bavili su se pretežno muškarci koji su za razliku od današnjih pekara hleb mesili nogama.
Poštovanje hleba duboko je ukorenjeno u srpskoj tradiciji, religiji, kulturi i običajima. Kod nas prvi pomen hleba zabeležen je 1348. u Dušanovom zakoniku i Prizrenskoj hrisovulji. U Srbiji je postojalo oko stotinu obrednih hlebova koji su pripremani za razne povode.
Ipak, važno je znati koliko je on zdrav i važan za čoveka.
"Hleb treba jesti svakodnevno i ne treba zagovarati ishranu bez hleba. U 21-om veku kada najveći kada najveći deo ljudi radi sedeći a i oni fizički poslovi više nisu tako teški kao nekada, nama relativno trebaju male količine hleba, i naša struka se zalaže da za odrasle ljude koji imaju sedeći posao da ta količina hleba koja treba da se pojede bude samo u doručku", navodi dr Budimka Novaković, nutricionistkinja.
Danas se u svetu proizvodi više od 1.000 različitih vrsta hleba i peciva.
Hleb je simbol života i temelj na kojem su građene civilizacije, stvarane kulture, utemeljivane religije i mitologije, ali i mnogi običaji koji su ostali do danas.
Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...
