Izvor: RuskaRec.ru, 21.Jul.2017, 09:53 (ažurirano 02.Apr.2020.)
7 vrsta ruskog hleba koje morate probati
Izvor: Legion Media
Kroz rusku istoriju hleb je uvek zauzimao posebno mesto na trpezi. Za većinu Rusa hleb je imao sveto značenje, što zbog rituala u drevnoj Rusiji, odnosno sećanja na veliku glad i nestašice hleba u opkoljenom Lenjingradu. Život u Rusiji bio bi nezamisliv bez hleba. Ovo je naša mala lista, 7 najvažnijih.
Darnicki, ili buhanka
Izvor: Legion Media
Krenućemo od „najmlađe“ vrste hleba, zamešene 30-tih godina u Lenjingradu. Da bi ispekli darnicki, >> Pročitaj celu vest na sajtu RuskaRec.ru << ili prosto crni hleb, potrebna vam je mešavina pšeničnog i ražanog brašna, a umesto suvog, koristi se sveži kvasac. Ovaj jedinstveni recept daje ne samo ukusan, već i jedan od najmanje kaloričnih hlebova. Neobično je da njegova originalna receptura navodi da najkvalitetnije vrste brašna ne treba koristiti, jer će u tom slučaju hleb biti previše mekan. Iako se često naziva crnim hlebom njegova boja definitivno više podseća na sivu.
Stolični ražani
Izvor: Legion Media
Ražani hleb u Rusiji je uvek bio neuporedivo dostupniji od pšeničnog, zato što je raž bolje uspeva u uslovima oštre ruske klime. Ovaj hleb dolazi pravo iz Moskve, srca Rusije i otuda ime mu ime stolični, odnosno prestonični. Okruglog je oblika, ima nežnu koru i mekan centar
Nareznoj
Izvor: Legion Media
Ovo je druga najzastupljenija vrsta hleba u Rusiji. Oko njegovog imena spore Moskva i Sankt Peterburg (gde ga zovu i bulka). Pravi se isključivo od belog pšeničnog brašna, pa ga često nazivaju i beli hleb. Ono po čemu ćete uvek prepoznati veknu ovog hleba su široki zarezi na kori. Hleb je pogodan za pravljenje sendviča. Sam njegov naziv nareznoj izveden je iz pojma „rezati na kriške“.
Karavaj
Izvor: Legion Media
Ova vrsta hleba ima ritualno značenje sve do današnjih dana, kao neizostavan deo venčanja i pogrebnih ceremonija. Karavaj se po drevnim običajima služio sa solju. Karavaj retko kada bude pojeden do kraja, jer gosti obično uzmu komadić, ne više. Ovaj hleb je veoma lep za oko, ukrašen je od testa napravljenim figuricama, cvećem i pletenicama. Okruglog je oblika koji simbolizuje prošle dane i brojne stare rituale povezane sa suncem.
Zavarnoj
Izvor: Vostock Photo
Manastiri su nastojali da tokom istorije naprave najbolje hlebove, pa nije iznenađenje što zavarnoj vodi poreklo iz manastira. Ova jedinstvena tehnika pečenja isključuje upotrebu kvasca, kako suvog, tako i svežeg, već posebne „zavarke“, ili pivskog kvasca. Ovaj hleb je u stanju da dugo stoji i očuva svoju svežinu. Slad koji se prema receptu dodaje daje prijatan ukus i specifičnu aromu.
Borodinski
Izvor: Vostock Photo
Misteriozno je kako je ovaj hleb dospeo na našu listu, jer niko nije tačno siguran oko njegovog porekla. Najpopularnija verzija navodi da je ime ovog hleba izvedeno iz slavne Borodinske bitke, na kojoj je herojski poginuo general Tučkov. Na mestu njegove pogibije generalova udovica podigla je manastir, a kasnije se i zamonašila. U manastirskoj pekari prvi put je ispečen Borodinski hleb.
Jedno je ipak sigurno, koru borodinskog hleba treba posuti korijanderom.
Kalač
Izvor: Legion Media
Pojednici smatraju da se kalač ne može smatrati hlebom, već pre posebnom vrstom peciva. Ovo stanovište nije sasvim ispravno i ovaj hleb treba uporediti sa modernim veknama, ili drevnim karavajem. Kalač ima veoma bogatu istoriju, koja seže vekovima unazad i na ovoj listi u potpunosti odgovara. Pošto vodi poreklo iz drevnih vremena, postoji mnogo specifičnih procedura u njegovom pripremanju.
