Izvor: Večernje novosti, 07.Jun.2015, 10:31   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Tajni su putevi "pića bogova"

PARIZ: OD STALNOG DOPISNIKA OTČEPILI su prvu bocu. Prostorijom se otegao miris pečenog lešnika. Aroma dolazi od drveta bačve za uzgajanje vina. Ali, bure je od hrasta. Drvo se tokom procesa prerade greje na više različitih temperatura, tokom tačno odmerenih intervala, tako da toplotom budi skrivene mirise. Tako hrast može da zamiriše na lešnik, ali, bogme, i na vanilu. Te karakteristike ima bordo, ali ovakav se ukus, katkad, sakrije i direktno u samom grožđu, u šardoneu. Druga >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << flaša odiše višnjom. Nalazi se u gameu, u vinima, kao što su makon i pino noar. Aromi kumuje sorta loze i nema veze s drvetom. Tako se javlja i ukus meda. Svaki grozd, zavisno od načina uzgoja i podloge, ima svoj tajni poj. Širi se miris, treba ga prepoznati. Nije sir. Pečurke su. Zadah šampinjona razmiče nozdrve. Napada crna vina. Uglavnom, ona iz Burgonje. Intenzitet uvek dolazi od mešavine grožđa i bureta. Zavisi koliko odstoji. Čulo mirisa zagolicao biber. Ume da ga poprimi kaberne sovinjon, u veoma naglašenim i aromatizovanim vinima iz Bodroa i doline Loare. Nije to grožđe ukršteno s biberom. Tajni su putevi enološki. Mreška se iza pampura vonj ribizle. Šepuri se u merlou, bordou i vinima iz Langdoka i Alzasa. Nema tačne veze između arome i sorte. Sve zavisi od umetnosti komponovanja. Treba probuditi sećanja. Javlja se asocijacija na kožu. Sve je komplikovanije. Ovaj neobičan miris nastaje u jednom od aspekata oksidacije vina. Obično predstavlja nedostatak, ali može biti i delikates, ako se dužina falinke tačno odmeri. Tad nezvane bakterije daju poželjan životinjski ugao biljnom svetu. I mana je, nekad, vrlina. Može, tako, da se oseti i dah konjušnice ili duvana, samo kod crnog vina. Ukusno je, do određene mere. Posle toga, neprijatno. Sve je pitanje ravnoteže i elegancije. U menzi "sedme sile" na Rolan Garosu ignorante uče ukusima. I to je deo teniske predstave, na francuski način.
Pogledaj vesti o: Pariz

Nastavak na Večernje novosti...