Izvor: Politika, 25.Dec.2012, 22:57 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Poznavaoci vina ne praštaju greške
Moraš da razumeš, da bdiš, da imaš njuh kad treba da promešaš. Ne možeš drugom da ostaviš uputstva, kaže vlasnik slovenačke vinarije „Simčič”
U svetu vinarstva Marjan Simčič važi za velikog perfekcionistu i posvećenika. U sezoni je obično u vinogradu u čizmama ili u podrumu gde nadzire najsitnije detalje.Krajem novembra, počinje obilazak sveta koji je već upoznao i ceni njegova vina. Izvoze u 34 zemlje. Za poslednjih mesec dana je bio u SAD, Kini, Italiji >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << i dva puta u Londonu. Srbiju je posetio za vikend kao gost Devetog beogradskog salona vina.
– Kad imaš viziju i san, toliko se posvetiš tome da ti to postaje život. Neka ludost te vuče da sve staviš na kocku da bi još više napravio. Pogotovu kad je reč o vinu i grožđu, jer to su žive stvari. Nekad se boriš sa spoljnim uslovima, istražuješ kako se radilo pre, šta je u zemlji. Kad na kraju osetiš svoje razmišljanje u vinu, to te fascinira – objašnjava Simčič svoju filozofiju.
Iz porodične vinarije u selu Ceglo u Goriškim brdima u Sloveniji, gde je njegov čukundeda pre više od 150 godina zasadio prvi porodični vinograd, izlazi 16 etiketa vina (90.000 boca), od kojih su neka dobila najviše ocene stručnih magazina.
Simčič pravi autorska vina, a to su ona koja osim karaktera zemlje iz koje dolaze – teroara imaju i „potpis” vinara. Njegov potpis je perfekcionizam u vinogradu, podrumu, vinu...
– Uvek sam bio precizan u detaljima. Meni smeta svaka stvar koja iskače, a može da bude mnogo stvari koje kvare savršenstvo. Nezrelo grožđe, jedna zelena bobica, deo peteljke, nečista bačva ili agresivan tanin – kaže slovenački vinar.
Zato je od polovine juna do kraja novembra stalno u vinogradu ili podrumu. U letnjim mesecima može da ugrabi najviše pet dana za porodični odmor i to pre nego što počne berba.
– Moraš da razumeš, da bdiš, da imaš njuh kad treba da promešaš, kad treba da staneš. Ne možeš drugome da ostaviš uputstva. U vinogradu sam non-stop, obilazim ga, i imam tim koji sam stvorio da radi kako razmišljam. Nedopuštam greške. Kod nas nije poenta da se napravi količina. Samo to može da da rezultate.
Kad mu je otac prepustio kormilo pre više od 20 godina, smena generacija je protekla glatko, što je važno za vinarije sa tradicijom.
– Kad si mlad i drzak možeš da napraviš nešto što stariji ne bi. Nekad se takvi potezi pokažu kao dobri, posebno kada želimo da eksperimentišemo. S druge strane, stabilnost i iskustvo znače vinu. Potrošač je visokoobrazovan. U 90 odsto slučajeva naša vina piju ljudi koji poznaju vino i oni ne dopuštaju velike greške, oscilacije i menjanje stila – kaže Simčič.
Osamnaesta hektara vinograda, od kojih je većina starija od 50 godina, nalaze se i na slovenačkoj i na italijanskoj strani brda, koje u Italiji zovu Koljo. Ali na svakoj boci piše „napravljeno u Sloveniji”. Da bi ubedio kupca da u konkurenciji francuskih, italijanskih i španskih, uz sve brojnija vina „Novog sveta” izabere baš njegovu bocu, mora kako kaže da šokira kvalitetom.
Potencijalnom nasledniku Leonardu (14) od osme godine trenira miris i ukus i već danas zna da na slepo prepozna svako vino. Po Leonardu je nazvao i jedno retko vino od prosušenog grožđa.
J. Kavaja
objavljeno: 26.12.2012
