Izvor: Radio 021, 11.Jun.2017, 22:27   (ažurirano 02.Apr.2020.)

VIDEO: Kako nastaje pravi soja sos?

Ovaj klasik azijske kuhinje proizvodi se fermentacijom zrna soje, pšenice, soli i vode.

Stari majstori po zvuku koji proizvodi znaju u kojoj je fazi i kako treba da se meša, prenosi B92.

Japanski shoyu, odnosno soja sos, neizbežan je dodatak azijske kuhinje. I dok se zbog masovne popularizacije ovoga sastojka u svetu u poslednjih 60 godina soja sos počeo da proizvodi u metalnim bačvama, postoje neka mesta >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio 021 << na kojima se sve još radi na tradicionalni način.

Jasuo Jamamoto s ostrva Šodošima na istoku Japana jedan je od svega jedan odsto proizvođača koji soja sos prave u drvenim bačvama.

Njegova porodica poslednjih 150 godina sama pravi bačve od bambusa koje sosu daju specifičan, i ne tako slan ukus kao što je reč o proizvodima masovne proizvodnje.



Sos se pravi od zrna soje, pšenice, soli i vode. Komercijalna proizvodnja soja sosa traje tek nekoliko meseci, ali u bačvama Jasua Jamamota zrna fermentiraju i sazrevaju dve godine, što im poboljšava ukus i podiže cenu.

U priloženom videu otkrijte kako izgleda metod koja se u Japanu koristi od 7. veka.

Autor: B92, dnevnik.hr

Nastavak na Radio 021...