Izvor: BujanovackiGlas.info, 17.Jan.2018, 13:50 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bujanovački kuvar: Ajvar (Recept)
BujanovačkiGlas Recepti južne Srbije; Bujanovački kuvar; (Recept); (FOTO)
Leskovački Ajvar; – Ajvar je jedno od najpopularnijih balkanskih jela koje nazivaju i kavijarom od paprika U toku sezone paprika (kraj avgusta-sredina septembra) ajvar se pravi u velikim količinama i čuva se kao zimnica. Ljudi uglavnom kupuju između 100 i 150 kilograma paprike za pripremu ajvara, pindžura (pogledati sledeću stranu) i paprike u turšiji.
Sastojci:
5 kg crvenih mesnatih paprika
400 ml ulja
2-3 kašike vinskog sirćeta
so (po ukusu)
Leskovački Ajvar – Priprema:
Paprike oprati, osušiti pa dobro ispeći na plotni ili šporetu na drva. Ubaciti pečene paprike u posudu, zatvoriti je i ostaviti sat vremena kako bi se lakše oljuštile. Prohlađene paprike oljuštiti i očistiti od semenki, pa ostaviti da se cede nekoliko sati ili preko noći u đevđiru ili mrežastom džaku.
Samleti paprike na mašini za mlevenje mesa pa pržiti u velikoj šerpi na ulju najmanje 2-3 sata uz neprekidno mešanje drvenom kašikom. Ajvar je gotov kad se ocrta put drvene kašike povlačenjem kroz njega.
Ispržen ajvar skloniti sa vatre pa dodati sirće i so po ukusu, dobro promešati pa tako vruć sipati u sterilisane tegle. Staviti tegle u rernu zagrejanu na 100 stepeni i ostaviti 2-3 sata. Pre zatvaranja doliti u tegle po prst ulja, pa ih hermetički zatvoriti. Tegle uviti u ćebe i ostaviti da prenoće. Čuvati na suvom i hladnom mestu. Služiti kao salatu za meze, kao namaz, dodatak prženim jajima itd.
(BujanovačkiGlas)
###
Specifičnosti kuhinje južne Srbije: Hrana ovog podneblja mešavina je turske, bugarske, grčke, makedonske i srednjoevropske kuhinje, koje bi lokalne zajednice prilagodile svojim potrebama, navikama i običajima u zavisnosti od religije kojoj su pripadale.
Judi iz južne Srbije su se u davna vremena uglavnom hranili u odnosu na godišnje doba i u odnosu na pravoslavni post. Mnoga jela su identična ili slična jelima koja se mogu naći na celom Balkanu, ali imaju drugačije nazive.
Ono što je u svakom slučaju zajedničko za sve narode ovog regiona jeste izuzetna gostoljubivost. Gosti na selu bi se dočekali hlebom i solju, a u gradskim kućama slatkim i čašom vode. Neretko bi, recimo Vranjanci ili Kumanovčani u makedoniji, spakovali gostu pomalo od svakog jela i poslali hranu kao pozdrav njegovim ukućanima.
http://BujanovackiGlas.info
Nastavak na BujanovackiGlas.info...
