Izvor: Politika, 15.Jun.2009, 00:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Šta nam mese pekari
Veknica hleba „pur-pur” od 350 grama košta 168 dinara, što znači da je za kilogram potrebno izdvojiti 480 dinara. – Malo istraživanje pokazuje da u rafovima ima više od 50 vrsta hleba. – Vekna „save” i dalje najtraženija
Stariji kupac nedavno je u „Merkatoru” zatražio od prodavca jedan hleb.Zbunio se kada je samo sekund kasnije bio zasut brdom pitanja. Trgovac je očekivao precizniju porudžbinu jer na rafovima iza njega stoji izloženo desetine >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << različitih vrsta ove osnovne namirnice. Višedecenijski izbor – crni ili beli, u Beogradu odavno ne važi. Nije lako ni dati odgovor na pitanje koliko se vrsta hleba nudi potrošačima, ali procenjuje se da je na rafovima supermarketa i pekara izloženo oko 50 različitih tipova malih, srednjih i velikih vekni. Tu su obični beli i crni, ali i manastirski, moravski, komšijski, integralni, lovački, baget, sa začinima, seljački, mlinarski, vodeničarski, sa nekoliko različitih zrna, sa suncokretom, pa čak i nove vrste (ćebata) sa maslinama ili paradajzom, posni, dijet, dijabet, nordijski, sendvič, kukuruzni, porodični, pogače, tost, upakovani produžene trajnosti, hlebovi već isečeni na kriške ...
I dok potrošači sa dubljim džepom u supermarketima kupuju razne specijalne hlebove među kojima je i onaj od 350 grama po ceni od 150 dinara, kupci skromnijih finansijskih mogućnosti pazare u SOS marketima gde bela vekna teška pola kilograma staje 23 dinara.
Kako u tom „moru” hleba potrošač može da se snađe i odabere pravu veknu, da li da se opredeli prema sopstvenoj želji ili da bira cenu? Po pravilu, pored svih tih na prvi pogled neodoljivih vekni nema nikakvih objašnjenja o sastavu, odnosno o specifičnosti. Deklaraciju nose samo oni upakovani.
Jedna od skupljih vekni u prestoničkim marketima je „pur-pur” hleb od 350 grama – košta 168 dinara, što znači da bi za kilogram valjalo izdvojiti 480 dinara. Na drugoj strani ponude je vekna „narodnog” polubelog hleba koja u zavisnosti od prodajnog mesta košta od 30 do 40 dinara. Pekari objašnjavaju da je i pored velike ponude, i dalje najprodavanija vrsta običan svima dobro znani beli hleb. Jeste da potrošači nisu baš sigurni u gramažu vekne koja je najčešće 500 grama, ali navika, a posebno cena, presudne su. Trgovci u supermarketima kažu da se dobro prodaju i ražani, francuski, „avala”, od heljde, „beogradski”, sendvič, integralni"
– Nemamo preciznih podataka o tome koliko tačno vrsta hleba izlazi svakodnevno na tržište. To je danas teško utvrditi, budući da osim pekara i veliki trgovinski lanci razvijaju sopstvenu proizvodnju. Ali ono što znamo jeste da je običan beli hleb, poput „save” najpopularniji i zauzima oko 90 odsto tržišta, dok svega 10 odsto otpada na sve druge vrste – objašnjava Zoran Pralica, predsednik Unije pekara Srbije, dodajući da primećuje da se građani zbog zdravlja okreću novim, integralnim vrstama hleba sa žitaricama.
To potvrđuju i nutricionisti. I dok svima „kreće voda na usta” pri pomisli na vruću veknu belog hleba sa hrskavom koricom, oni savetuju da tu vrstu treba izbegavati.
– Beli hleb nije nezdrav, ali je nutritivno veoma siromašan budući da sadrži samo skrob. Preporučujem crni, ražani ili integralni jer su bogatiji vitaminima i proteinima. Ali da bi sugrađani bili sigurni da jedu kvalitetan hleb najbolje bi bilo da ih kupuju u prodavnicama zdrave hrane. I treba ih kombinovati. Nekoliko dana kukuruzni, pa ječmeni, pa ražani i tako ukrug – savetuje Maja Milenković-Astaloš, nutricionista.
Nutricioniste ne čudi to što je beli hleb i dalje najtraženiji i uveravaju kupce koji brinu o svom zdravlju i težini da dijetalni hleb nije nekaloričan i da ne može da se konzumira u neograničenim količinama.
– Svaki hleb goji. Razlika je u tome koji je nutritivno kvalitetan, a koji nas samo zatrpava skrobom – zaključuje naša sagovornica.
S. Despotović
-----------------------------------------------------
„Pur-pur” ili smrznuti
Pekari objašnjavaju da je „pur-pur” hleb produžene svežine, koji se proizvodi od samlevenog zrna „pur-pur” pšenice i raži, a sadrži i orahe i semenke bundeve.
U supermarketima se može naći i takozvani smrznuti hleb. On se ispeče 70 odsto u pekarama, a potom se pakuje i šalje u prodajne objekte u kojima se dopeče. Cena ovog hleba je oko 40 dinara. U supermarketima se mogu kupiti i smrznute pogače i lepinje.
[objavljeno: 15/06/2009]
