Izvor: Večernje novosti, 19.Okt.2015, 15:48 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Čvarci svetski, a valjevski
NA desnoj obali Kolubare, u centru grada, u nedelju je priređen jubilarni, deseti festival duvan-čvaraka. Specijalitet valjevskog kraja, boje starog zlata, rastresit kao duvan, po čemu je i dobio ime, bez kog ne može nijedna domaćinska trpeza, zapravo je luksuzna, otmena verzija običnih čvaraka. Jubilarna manifestacija bila je, do sada, i najmasovnija. Okupilo se više od 50 proizvođača duvan- -čvaraka - profesionalnih mesara, ali i amatera, koji ovaj specijalitet prave za svoje >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << gurmansko zadovoljstvo, a po oceni organizatora na festivalu je bilo više od 30.000 posetilaca! - Pravi, originalni duvan-čvarci potiču i proizvode se isključivo u valjevskom kraju, odatle su se proširili i u druge krajeve Srbije - kaže Slaven Batočanin, nekrunisani kralj duvan-čvaraka, začetnik manifestacije. - Napravljeni su prvi put pre oko dva veka, sasvim slučajno, kada su domaćini iz sela u okolini Valjeva svinjsku mast dugo cedili, kako bi dobili veće količine. Na desnoj obali Kolubare, u nedelju su od rane zore bili založeni kazani, koje u valjevskom kraju nazivaju oranije, učesnici festivala neumorno su, određenom brzinom, mešali mast, pazeći sve vreme da ne zagori. Posle šest do osam sati, mast se pažljivo cedi i tako se dobijaju duvan-čvarci. - Najbolji duvan-čvarci prave se s ljubavlju - kaže Milojko Jovičić iz valjevske ekipe "Brđanac 014". - Što se duže kuvaju, to su bolji. Duvan-čvarci iz Valjeva dospeli su u SAD, Francusku, Kinu, Kanadu, Argentinu... Samo u Beogradu dnevno se proda oko dve tone ovog valjevskog gurmanluka. SREMSKI KRUPNIJI - Naši sremski čvarci krupniji su i masniji, kuvaju se znatno kraće, svega par sati i prave se od slanine - kaže Mirko Verbić, član ekipe iz Krčedina. - Valjevski duvan-čvarci kuvaju se višestruko duže, za njih je potrebna maltene cela svinja od 250 do 300 kilograma, najbolje starije krmače, kako smo čuli od naših prijatelja, domaćina festivala na kom već drugu godinu učestvujemo. SLUŽE SE U HOTELIMA - FRANCUZI imaju konjak, Irci viski, Rusi votku, Italijani picu, a Valjevci se prepoznaju po duvan-čvarcima - kaže Batočanin. - Namera mi je da ovaj specijalitet postane srpski svetski brend. To duvan-čvarci i zaslužuju, jer u mnogim eminentnim hotelima u Beogradu i turističkim centrima već imaju tretman vrhunskog specijaliteta.
Nastavak na Večernje novosti...
