Izvor: B92, 31.Avg.2009, 13:55 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Život i zarada od pet krava
Bački Petrovac -- Imanja s manje krava se zbog stanja na tržištu otkupa mleka sve češće gase u Srbiji, ali porodica Balca iz Gložana pokazuje kako se od stočarstva može živeti.
Seoska imanja sa manje krava zbog situacije na tržištu otkupa mleka sve teže opstaju u Srbiji, ali i u zemljama u okruženju, što negativno deluje na seoska područja. Međutim, jedan stočar iz Gložana kod Bačkog Petrovca našao je način da opstane i u takvim uslovima.
Kada biste >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << danas rekli nekom da od pet krava može da se živi zvučalo bi kao da ste promašili ili vek ili kontinent.
Međutim, porodica Balca iz Gložana živi od svega pet krava, zahvaljujući najstarijem članu domaćinstva, baki Mariji, koja od mleka proizvodi takozvani rolovani, svež punomasni sir, svojvrsni specijalitet koji se prodaje po ceni od 600 do 700 dinara za kilogram.
"Mi sigurno ne bismo opstali da se ne bavimo proizvodnjom sira. Krave bismo batalili sigurno, pošto od prodaje mleka nema zarade”, kaže stočar Tomaš Balca.
Rolovani sir Marija Balca prodaje na futoškoj pijaci.
Radi se o vrsti svežeg sira koju retko ko proizvodi zbog toga što je potrebno puno rada, a delom i jer se tehnologija čuva kao tajna.
Posle podsiravanja, od sirnog gruša pravi se sirno testo koje se razvlači kao testo za kore, kako bi se smanjio udeo vode. Potom se kore rolaju u sir.
Iako ovo nije prevreo sir, za proizvodnju jednog kilograma potrebno je čak 10 litara mleka.
Rolovani sir porodice Balca često se švercuje u Nemačku, gde ga potrošači posebno vole sa belim lukom.
I pored toga što zaliha sira nikad nema, Tomaš ne namerava da proširuje proizvodnju, jer ukoliko bi to pokušao, morao bi da ispuni mnoštvo propisa, registracija i sertifikata, za šta bi mu bilo potrebno mnogo novca.
