Izvor: Politika, 04.Sep.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Puževski kavijar
Kako je češki preduzetnik Miroslav Souček uspeo da napravi tipično francuski specijalitet i da se tako obogati Specijalno za "Politiku"
Prag – Zamislite da na nekom pivarskom sajmu u Češkoj nagradu za najbolje pivo dobije pivara iz Mongolije. Takvo poređenje su češki novinari napravili sa uspehom na francuskom tržištu ovdašnje firme "Snailex plus", koja se bavi gajenjem i prodajom puževa, tipičnog francuskog delikatesa.
Ova porodična firma >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << je sada najveći odgajivač puževa u Češkoj i veliki izvoznik u Francusku, gde su najpre bili smatrani za varalice. Firma, čiji su vlasnici bračni par Miroslav i Dorota Souček, organizuje proizvodnju i otkup širom Češke. A u jednoj stvari su apsolutno ekskluzivni – jedini su svetski proizvođač puževskog kavijara i jetrica, odnosno džigerice. Mogli bi s puževima da preplave svet, ali su sada već dosta bogati, a puževe gaje pre svega, kako kažu, sporta radi.
U ovaj posao Součkovi su ušli gotovo slučajno početkom 90-ih, pošto su na televiziji videli jednu reportažu o gajenju puževa. Ispostavilo se da je u pitanju bila prevara; organizatori su obećavali puževe radi proizvodnje kavijara, ali to još niko nije umeo da napravi. Izgubili su u tome 200.000 kruna (tada su ovde to bile velike pare – oko 90 prosečnih plata, a sada ni deset).
Neuspeh ih nije odvratio od puževa, već su se, nakon što su naučili sve što je trebalo, ozbiljno posvetili poslu. A Souček je imao u tome dodatan motiv – hteo je da dokaže da se kavijar od puža može napraviti. Jer sve to na prvi pogled izgleda pre kao nekakav vic. Nije uspeo s domaćim baštenskim pužem, ali je kavijar napravio od jajašca afričkog puža. "To nije nimalo jednostavno; da bi se proizveo pravi kavijar od puža potrebno je isto onoliko radnih operacija kao kad se pravi vrhunsko pivo". Dalje o toj recepturi, po kojoj je postao poznat u svetu, ne želi da govori. A da se ne bi izgubila i da je ne bi neko ukrao, drži je samo u glavi.
Okretanje ka afričkim puževima isplatilo mu se još zbog jedne stvari: iz njih je uspeo da dobije jetrice, koje su u Francuskoj postale veoma tražene. Kaže da je jedini proizvođač jetrica puža na svetu. "Sve smo postigli zahvaljujući istrajnosti, jer puževi nisu posao za brzo bogaćenje", zaključuje on.
Součkovi primećuju da se u Češkoj menjaju navike i da ljudi počinju da konzumiraju puževe. Oni koji su ih probali većinom su postali ljubitelji i redovni potrošači. Francuska glad za puževima učinila je da ih više gotovo i nema u slobodnoj prirodi. Puževi su doskora uglavnom sakupljani u proleće, što je na izvestan način bio zločin protiv prirode. Svi puževi koje Součkovi prodaju, međutim, potiču sa njegove i drugih farmi puževa, koji se sada gaje i po kućama.
Milan Lazarević
[objavljeno: 04.09.2007.]
