Izvor: SrbijaDanas.com, 13.Jan.2020, 18:25   (ažurirano 02.Apr.2020.)

OVAKO SE PRAVI NAJBOLJA PRŠUTA U SRBIJI Tradicija sušenja mesa koja traje decenijama (FOTO)

Širom Srbije tovljenici su završila na čengelima, a meso u sušarama.

Međutim, nigde pršuta ne miriše tako kao u zlatiborskom selu Kačer gde se tradicija sušenja mesa prenosi decenijama, sa kolena na koleno. Upravo tu napravljena je i najduža leđanica dugačka 190 centimetara i teška preko 10 kilograma. Domaćin Nikola Brković majstorski je odradio svoj posao iako, kako kaže, nije bilo lako.

- Najteže je osušiti goveđi program jer su komadi znatno krupniji >> Pročitaj celu vest na sajtu SrbijaDanas.com << i treba ih posebno osoliti i obraditi - kaže Nikola.

Receptura za pršutu iz zlatiborskih sušara kod proizvođača koji su ostali verni tradiciji je ista vekovima. Bitan faktor su nadmorska visina i klima, za koju Zlatiborci kažu da je idealna za pršutarstvo.

- Sušenje se obavlja isključivo hladnim dimom, odnosno pomoću bukovog drveta jer ono daje najmanje štetnih materija, ali i najbolji ukus i miris mesu. Može se reći da je baš zbog toga i specifične klime, naša pršuta posebna - otkriva tajnu Nikola.

Ova porodica ništa ne prepušta slučaju, tako da grla od kojih se prave suhomesnati proizvodi, uzgajaju u svojoj štali. A proizvodnja pršute za njih je više od posla i izvora zarade.

- To je naša tradicija i način života. Tim su se bavili moj deda, otac i sad ja, a nadam se da će me naslediti i sinovi - kaže ovaj zlatiborski domaćin.

Poznavaoci dobrog zalogaja kažu da kod goveđe pršute treba birati veće i šire komade, jer to znači da je meso od kvalitetnih grla, a najukusnija svinjska pršuta je od leđanice duge pola metra i težine od dva do dva i po kilograma.

Nastavak na SrbijaDanas.com...