Izvor: Lepota i zdravlje, 25.Dec.2025, 11:00

Rustično, aromatično, mekano – donosimo tri nova (i neodoljiva) hleba koja su nas osvojila

Verovatno ste već čuli za sourdough hleb, odnosno hleb od kiselog testa. Osim što je ukusan, on ima i brojne benefite: lakše se vari, ima niži glikemijski indeks, bogat je prirodnim ukusom i duže ostaje svež, a sa današnjim tempom života to je upravo ono što svi želimo, zar ne? Ipak, proces izrade hleba od kiselog testa ume da bude veoma zahtevan, naročito ukoliko ste početnici u pravljenju sourdough hleba. Pre svega zbog startera iliti žive mešavine vode i brašna, ali i samog procesa >> Pročitaj celu vest na sajtu Lepota i zdravlje << fermentacije koji traje i po nekoliko dana (obično 5–7). Srećom, uprkos tome što je proces dug i spor, mi smo uspeli da nađemo prečicu. Pa smo tako, nedavno otkrili da je domaći brend Hleb&Kifle u svoju ponudu uvrstio tri nova hleba upravo od kiselog testa. Mi već imamo našeg favorita, ali želimo vas da povedemo kroz svaki od ovih novih ukusa, kako biste i vi mogli da izaberete svog igrača na trpezarijskom stolu. Pre toga, sledi uvertira o sourdough hlebu koja ima za cilj da vam približi sve čari (i benefite) hleba od kiselog teksta. Zašto sourdough (hleb od kiselog teksta)? Hlebovi od kiselog testa (sourdough) poslednjih godina postaju sve popularniji, s dobrim razlogom. Njihova posebnost počinje u samom načinu izrade: testo se ne diže industrijskim kvascem, već prirodnim, sporim fermentisanjem mešavine brašna i vode. Ovakva fermentacija razvija bogatiji ukus, elastičnu strukturu i onu neponovljivu aromu po kojoj se sourdough hleb prepoznaje već na prvi miris. Osim toga, upravo taj spori proces donosi i brojne benefite. Hleb je lakši za varenje, ima niži glikemijski indeks i duže ostaje svež bez dodatnih aditiva. Prirodni mikroorganizmi tokom fermentacije razgrađuju gluten i skrob, pa organizam lakše prihvata nutritivnu vrednost brašna, dok korisne bakterije iz startera doprinose balansu crevne flore. Sve to čini sourdough hleb ne samo ukusnijim, već i nutritivno vrednijim izborom. U vreme kada sve više težimo prirodnim, autentičnim i ručno rađenim proizvodima, hleb od kiselog testa postaje simbol povratka tradiciji, kvalitetu ali i istinskom uživanju u svakom zalogaju. 〉Rustik Med & Orah〈 Rustični hleb sa kiselim testom, rustik med & orah, u kojem se svaka kriška oslanja na pažljivo odabrane, prirodne sastojke kao što su cela kuvana leblebija, mešavina pšeničnog i leblebijinog brašna, semenke suncokreta, krupno seckani orasi i blagi, aromatični cvetni med. Svaki sastojak je oda jednom ukusu (i užitku!). Leblebija daje hlebu sočnost i bogatstvo proteina, orasi unose karakterističnu orašastu notu i neodoljiv pun ukus, dok seme suncokreta dodaje hrskavost i prirodnu teksturu. Cvetni med, koji možda niste očekivali u ovoj kombinaciji, zapravo nežno povezuje sve ukuse, stvarajući savršenu harmoniju slatkoće i punog ukusa. Osim sastojaka, kojima nismo odoleli, u nezaboravnu gastro avanturu odvela nas je debela, zlatno-pečena i neodoljivo hrskava korica koja čini svaki zalogaj posebnom avanturom za nepca – idealnom za one koji uživaju u autentičnom rustičnom hlebu. Pa tako, ako nas pitate, ovo je hleb za prave gurmane i pustolove, za one koji cene kvalitet, prirodne sastojke i iskustvo koje traje od prvog do poslednjeg zalogaja. 〉Raženi helb od kiselog testa〈 Ako pitate kako se piše ljubav, odgovor je od raženog kiselog testa, i ne, ne šalimo se! Ručno rađen, zemljast i aromatičan, ovaj raženi hleb oslanja se na veliki udeo raženog kiselog testa i fermentisanu tamnu raž čija priprema traje čak 48 sati. Duga fermentacija razvija dubinu ukusa koju ne možete pronaći u običnim hlebovima, ovde je svaki korak zanatska posveta (i poruka) strpljenju, tradiciji i čistoj strasti prema dobrom hlebu. Na površini vas očekuje bogata, ispucala i blago karamelizovana korica posuta raženim brašnom. Ona koja najpre krcka pod prstima, pa onda pod zubima, ostavljajući onaj savršeni, topli miris raži koji i vam budi sva čula i to pravo iz stomaka. Unutrašnjost je izuzetno vlažna, meka i bogata aromama koje nose dubok karakter raženog zrna. Međutim, jedan sastojak mu daje posebnu dimenziju, a to je 100% čisti kanadski javorov sirup koji nežno zaokružuje ukuse, donosi prirodnu slatkoću i suptilnu orašastu notu koja ovaj hleb čini jedinstvenim. Ako volite hlebove koji imaju karakter, onda je ovaj raženi sourdough kreiran baš za vas. Hranljiv, prirodan, punog ukusa i izrađen ručno, ovaj hleb je pravi izbor za gurmane koji cene zanat i neponovljivu aromu raženog kiselog testa. 〉Ovseni Hokaido hleb〈 Inspirisan japanskom Hokkaido tradicijom, poznatom po pravljenju izuzetno mekanog, vazdušastog mlečnog hleba koji se dobija posebnom tangzhong metodom kuvanog predtesta, ovseni Hokaido hleb osvaja na prvi zalogaj. Nežan poput oblaka, a ipak pun karaktera i dubine. Kuvano predtesto od brašna, mleka i ovsenih pahuljica priprema se čak 24 sata unapred, što ovom hlebu daje izuzetnu mekoću i onu čuvenu dugotrajnu svežinu po kojoj je Hokkaido hleb prepoznatljiv. Svaki korak je pažljivo osmišljen: sporo, strpljivo i majstorski. U testo se zatim dodaju brašno proklijalih ovsenih zrna, puter, jaja i fermentisana ovsena kaša, odnosno sastojci koji mu daju delikatnu aromu, prirodnu slatkoću i savršeno laganu teksturu. Rezultat je hleb koji je mekan kao pena, bogat, nežno mlečan, a opet potpuno autentičan zahvaljujući fermentaciji i ovsenim žitaricama. Ako volite hleb koji se topi pod prstima, koji miriše na toplinu doma koja greje dušu i koji ostaje svež duže nego što biste očekivali, ovseni Hokaido hleb je tu da vas razmazi. Gde naći omiljenu veknu hleba od kiselog testa? Sva tri nova sourdough hleba: rustični hleb sa medom i orasima, raženi hleb od kiselog testa i ovseni Hokaido hleb, već možete pronaći u Hleb&Kifle pekarama u Beogradu i Novom Sadu. Ovaj domaći brend ponosno neguje tradiciju ručne izrade i pažljivo odabranih, prirodnih sastojaka, kombinujući zanatstvo sa modernim pristupom hlebu. Svaki zalogaj Hleb&Kifle proizvoda nosi strpljenje, kvalitet i posvećenost detalju, što ih čini pravim izborom za sve koji žele autentičan i ukusan hleb na stolu. Foto: Hleb&Kifle

Nastavak na Lepota i zdravlje...