Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 23.Apr.2024, 14:37

Bosanske pite – miris zavičaja za Draganu Dragaš

Iako ju je životni put od rodnog Čajniča vodio preko Bosne, Crne Gore i Nemačke, pa sve do Sombora, gde živi već 28 godina, sećanje i ljubav ka zavičaju Dragana Dragaš neguje kroz očuvanje starog bosanskog načina pripreme tradicionalnih pita.

Sa zeljem, mesom, sirom, tople ili hladne... sa jabukama, malinama ili šumskim voćem... bosanske pite, kao jedan od starih zanata Dragani Dragaš iz Sombora posebna je emotivna veza sa zavičajem. Mirisi pite, kao podsećanje na >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << detinjstvo i majku. Od brašna, vode i malo soli, testo se, kako Dragana kaže "natre" i ostavi preko desetak sati da se odmori. Sledi majstorija.

"Kad se počne sa razvijanjem, testo se stalno 'podbrašnjava'. Razvijam oklagijom moje mame, starom više od 40 godina, koja me podseća na nju. Gde god ima tzv. manjak brašna u testu 'podbrašnjavanjem' dobijate prirodni proces da testo upije brašna koliko je potrebno", objašnjava Dragana.

Sledi filovanje po želji i obavezni prelivi, koji pite čine sočnim, ali ne i masnim.

"Pita se preliva sa svega deset do dvadeset posto masnoće, i preliva se dva puta u toku pečenja. Pite ne budu masne ako se posle procesa pečenja prevrnu na drugu stranu, pa se sokovi rasporede u sočnu pitu", objašnjava Dragana.

Za prelivanje slatkih pita Dragana koristi agdu, kako se još uvek u Bosni naziva šerbet.

"Kada je pita pečena, važno ju je preliti vrućim prelivom, a potom je ostaviti da odstoji malo, kako bi bila sočna!"

I najprefinjeniji gurmani pronašli su među pitama svoju omiljenu, a Dragana, u želji da sačuva mirise zavičaja, toplo preporučuje...

"Ko god želi da nauči, može slobodno da dođe i besplatno nauči umetnost mešenja pita, jer retko čujem da iko posle baka zna to radi."

Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...