Izvor: Telegraf.rs, 16.Nov.2016, 11:59 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Savršeno sočno! Losos pastrmka u kori od soli
Potrebno je:
- 1kg cele losos pastrmke, očišćena utroba
- malo maslinovog ulja za premazivanje kože
- 2kg soli
- 3 belanca
- malo vode
- suvi začini po izboru: peršun, bosiljak… (može i korijander i kumin)
- pleh u kome je na dnu papir za pečenje, a preko njega veća količina aluminijumske folije (jer ne želite da ribate pleh nakon ovoga!)
Izmešajte u činiji belanca, so, začine i malo vode. Napraviće >> Pročitaj celu vest na sajtu Telegraf.rs << se gusta masa koja može da se oblikuje. O ovoj masi razmišljajte kao deca koja prave kućice od peska. Stavite jedan sloj u pleh, odoprilike 1 cm debelo. Zatim spustite ribu čiju ste kožu malo nauljili. Onda sve ovo prekrijte preostalom količinom soli i lepo oblikujte. Foliju koja štrči sa strane omotajte oko soli (da vam se „kućica od soli“ ne urušava) i ubacite u zagrejenu rernu.
Uobičajene instrukcije su da se peče na oko 200 stepeni 20 minuta za ribu od 0.5 kg, a na svakih 100g ribe više, dodaje se još 5 minuta. Ovo je naravno odokativno jer se rerne razlikuju. Ako niste sigurni da li je gotovo – slobodno produžite pečenje još malo. Riba će svakako ostati ružičasta i sočna, jer je kora štiti od isušivanja.
Kad je riba gotova, treba da odstoji 10-ak minuta. Kora se nakon toga lako razbija nožem. Očistite kožu ribe od soli, izvadite na tanjir za serviranje – i uživajte .
Recept i fotografija: blog Vitki Gurman
(Telegraf.rs)
