Izvor: Danas, 22.Jun.2015, 11:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Srbija kaska za Evropom sa mini pivarama
Za razliku od pojedinih zemalja u Evropi, kao što su Češka, Belgija i Nemačka, ali i SAD, u Srbiji još nije toliko razvijena kultura konzumacije domaćih piva koja se proizvode u takozvanim "mikro" ili "mini pivarama" i koje uglavnom funkcionišu za potrebe konkretnih lokala i čiji se proizvodi ne nalaze se u komercijalnoj prodaji.
Proizvodnja "zanatskog piva" (craft beer) kod nas nije toliko isplativa, ali upkros tome poslednjih godina raste broj takvih mini pivara od kojih >> Pročitaj celu vest na sajtu Danas << su se neke predstavile tokom prethodnog vikenda na "Regionalnom festivalu zanatskog piva" u galeriji Štab u Beogradu, u organizaciji Miners Pub i Pivopija bir šopa.
Karakteristika piva koja se dobijaju na ovaj način jeste to što, za razliku od piva u ambalaži velikih proizvođača, nisu pasterizovana, niti filtrirana i dosta su kvalitetnija jer se prave bez aditiva i konzervansa. Pre nekoliko godina lanac beogradskih pabova "The Black Turtle pub", jedan od učesnika Festivala, pokrenuo je sopstvenu mini pivaru, u kojoj se proizvodi domaće pivo, a koje se služi kao točeno ljubiteljima ovih pabova. NJihova pivara nalazi se u selu Kukujevci, nadomak Šida u Vojvodini, a proizvodnja piva se zasniva na staroj nemačkoj tehnologiji kuvanja i odležavanja Pils piva. Oni proizvode više vrsta zanatskog piva, od kojih je među Beograđanima svakako najpoznatije pivo sa borovnicom.
"U Engleskoj je nekada bilo pravilo da svaka pivnica ili pab mora da ima svoje pivo i to je bila naša ideja još od otvaranja prve Kornjače u Beogradu. Radili smo sa tim ciljem i nakon otvaranje treće Kornjače, pokrenuli smo svoju proizvodnju piva, jer smo tada već imali materijala da prodajemo svoje pivo i da ne zavisimo od drugih", objašnjava Dragoljub Mitrović, jedan od vlasnika ovog lanca. Potrošnja "domaćeg piva", ocenjuje Mitrović, u poslednje dve godine postepeno raste, tako da sve više ljudi traži njihovo pivo.
Na festivalu su među izlagačima piva bili i predstavnici Kabinet pivare, koja svoju proizvodnju ima u selu Nemenikuće kod Kosmaja. Jovan Ožegović iz Kabineta navodi za Danas da oni proizvode 16 vrsta piva u ovom trenutku koje se može naći u više od 110 restorana, hotela, pivnica i kafića u Beogradu, ali ne i u komercijalnoj prodaji. Kako navodi, njihova piva mogu se degustirati i u drugim većim gradovima Srbije, a svoje pivo izvoze i za Nemačku, Švedsku, zemlje regiona...
"Zanatsko pivo se poslednjih godina popularizovalo kod nas. LJudi postaju siti industrijskog piva, baziranog na vodi i jednoj vrsti hmelja. Kabinet piva su mutna, nefiltrirana, nepasterizovana, bez ikakvih aditiva, bazirana na vodi, sladu, kvascu i hmelju. Ipak, Srbija i dalje kaska za evropskim zemljama po rasprostranjenosti zanatkih pivara zbog materijalne situacije", objašnjava Ožegović.
Tu je i Kaš pivara, koja trenutno pivo prozivodi u Šapcu, ali će se pogon u naredna dva meseca preseliti u Zemun. Oni za sada proizvode tri vrste piva. Trenutno je u ponudi samo točeno, ali uskoro pripremaju i flaširano pivo. "Počeli smo pre dve godine i još ne znamo koliko je ovo isplativo, jer je tržište skromno i zakonski pomalo nepovoljno", kaže za Danas Boba Canić iz Kaš pivare, čije ime predstavlja prvi zabeleženi naziv za pivo koje datira još iz sumerskog perioda.
U Sloveniji je ova vrsta piva mnogo rasprostranjenija nego u Srbiji, kao i u Hrvatskoj gde se takođe sve više razvija. Glavni pivar "Zmajske pivovare" Bojan Pap ističe za Danas da oni imaju fabriku piva u Zagrebu, da se njihove pivo osim u pabovima može naći i u većim trgovinskim lancima, a da izvoze i za Srbiju i Sloveniju.
"LJudi na našim prostorima počinju da prepoznaju kvalitetno pivo i u Hrvatskoj je sve više mini pivara, uprkos problema sa birokratijom. Međutim, naš region i dalje dosta kaska za evropskim zemljama", ukazuje Pap iz Zmajske pivovare kapaciteta od 30.000 litara piva mesečno.
Za razliku od Srbije, u Češkoj je pre dve godine zabeleženo više od 110 mini pivara, uz konstantan rast njihovog broja. Takođe i proizvodnja piva u Americi doživela je ekspanziju proteklih godina u segmentu poznatom kao "zanatsko pivo".
Kazina prva u Jugoslaviji
Nekada je u Beogradu funkcionisalo mnogo više ovakvih malih "fabrika piva", po čemu su bile poznate pivnice i pabovi koji i danas postoje, kao što su Kasina na Terazijama, klubovi Optimist i Tramvaj, pivnica Kej u Zemunu... Prva mini pivara na prostoru nekadašnje Jugoslavije otvorena je 1990. u beogradskom hotelu Kasina. Kako je ranije objašnjavao šef te pivare Grozdan Grgov, u početku se odsustvo filtriranja iz tehnološkog procesa nije dopalo nenaviknutim korisnicima. "Zvali su konobare, žalili se da im je pivo mutno, da nešto pliva u njemu...", objašnjavao je Grgov.
