Izvor: SrbijaDanas.com, 23.Mar.2018, 10:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
PREVARILI PIVOPIJE: Napravili pivo bez hmelja - a ukus još "hmeljastiji"!
Otkriće koje će promeniti način proizvodnje piva?
Američki naučnici pronašli su način kako da proizvedu pivo koje će imati prepoznatljiv ukus hmelja, ali neće sadržati tu biljku, prilično zahtevnu za uzgoj.
RAJ ZA PIVOPIJE: Hotel u kojem se služi pivski doručak, pivo je na svakom koraku - čak i u BAZENIMA! (VIDEO)
Naučnici sa kalifornijskog univerziteta Berkli kažu da >> Pročitaj celu vest na sajtu SrbijaDanas.com << bi tom tehnikom mogla da se smanji ovisnost pivske industrije o hmelju, 'žednoj' i skupoj kulturi, a poznata aroma i ukus piva ne bi se promenili.
Oni su u članku u časopisu "Nature Communications" opisali kako su uspeli da manipulišu genomom pivskog kvasca i dodaju mu gene nane i bosiljka, što je podstaklo proizvodnju aroma kakve se inače dobijaju dodavanjem hmelja tokom procesa proizvodnje piva.
- Koristeći se tehnikama koje su nam bile na raspolaganju uspeli smo precizno da kontrolišemo metabolizam za proizvodnju pravilne količine arome hmelja - kazao je Džej Kisling, profesor hemijskog i biomedicinskog inženjeringa na Berkliju.
Postupak nije bio jednostavan jer su naučnici morali da dodaju ista četiri gena svakom nizu hromozoma kako bi stvorili stabilan soj kvasca koji će izdržati proces proizvodnje piva.
Rezultati su bili toliko uverljivi da su zaposleni obližnje pivare Lagunitas kazali da je laboratorijsko pivo bilo "hmeljastije" od pravog.
Hmelj je biljka koja traži velike resurse, pa je otprilike za količinu hmelja nužnu za dobijanje pola litra piva potrebno 25 litara vode samo za njegov uzgoj. Takođe je potrebno dosta energije za procesuiranje, prevoz i skladištenje hmelja. Drugim rečima, stvaranjem alternativne arome hmelja uštedelo bi se mnogo vode i đubriva i ceo proces proizvodnje piva postao bi ekološki održiviji. Naučnici se upravo tome nadaju.
Nastavak na SrbijaDanas.com...
.jpg)
