Izvor: B92, 12.Dec.2011, 13:10 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Magareći sir sa Zasavice od 550 EUR
Sremska Mitrovica -- Novu, specijalnu vrstu sira od magarećeg i kozijeg mleka proizvodiće Prirodni rezervat bara Zasavica i Mlekara i kozarska farma Beokapra iz Kukujevaca kod Šida.
Ekskluzivni proizvod biće u pakovanju od 200 grama, a kilogram će koštati 550 evra.
Proizvodnja ovog specijaliteta, sira koji će nositi ime "zaskoz", spremaće se od 55 odsto magaričinog i 45 odsto kozjeg mleka, a moći će da se nađe u prodaji već krajem decembra.
"Posle >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << nekoliko eksperimenata došli smo do zaključka da sir ovakvog sastava mleka ima najlepši ukus, da je to ekskluzivan, ekološki zdrav proizvod, koji je tražen naročito na inostranom tržištu", objašnjava Steva Marinković, tehnolog iz mlekarske laboratorije Beokapre.
Već godinu dana na bari Zasavici se proizvodi magareći sir sa cenom od 1.000 evra. Međutim, za kilogram ovog sira potrebno je 25 litara magaričinog mleka, pa je Zasavica proizvodila samo desetak kilograma sira godišnje i imala „svoje" kupce.
Mlekara i farma koza Beokapra već uspešno proizvodi i izvozi nekoliko specijalnih vrsta sireva od kozjeg mleka, a na farmi, u slobodnom uzgoju, ima oko 400 koza.
Njen vlasnik i direktor Radovan Roganović naglašava da treba iskoristiti sve prirodne potencijale.
"Mi ćemo već dogodine imati 500 koza u slobodnom uzgoju, i tako povećati proizvodnju mleka. Trenutno proizvodimo 1.000 litara kozjeg mleka dnevno, a uz to, otkupljujemo još oko 3.000 litara ovog mleka na farmama u Čeneju i Kisaču. Novi sir „zaskoz" namenjen je kupcima dubljeg džepa i probirljivim ljubiteljima sireva i sigurno je da će naći mesto na evropskim trpezama", zadovoljan je Roganović.
Istovremeno, farma na bari Zasavici sada ima oko 110 magarica i pošto magarica daje oko 14 litara mleka godišnje, Slobodan Simić kaže da će proizvodnja magareće-kozjeg sira početi odmah, ali da će farma biti hitno proširena za stotinu novih magarica.
"Dugo smo zajedno eksperimentisali i sada kad smo napravili pravi eko-sir, odličnog ukusa, planiramo da ga plasiramo na tržište. Degustacija je uspela, a zadovoljstvo onih koji su probali „zaskoz", ukazuje da smo dobili još jedan izvozni mlečni adut, o čijoj proizvodnji će voditi brigu vrhunski tehnolog Steva Marinković", naglasio je Simić, upravnik Rezervata prirode bara Zasavica.
Ispaša
Za kilogram kozjeg i magaričinog sira potrebno je oko 12 litara mleka.
Mleko mora, predočava tehnolog Steva Marinković, da bude od životinja sa prirodne ispaše, bez korišćenja koncentrovane stočne hrane, da bi se dobio zdrav ekološki proizvod.
