Izvor: RuskaRec.ru, 22.Avg.2017, 21:09 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Embargo čini čuda: Ruski sir od francuskih koza
Francuske koze će doneti prefinjeni sir na rusku trpezu. Izvor: „UGMK-Agro“
U novembru 2016. godine mlade francuske „aristokrate“ su se otisnule na putovanje o kojem su mnogi mogli samo sanjati. Sedmomesečne alpske koze iz grada Boasjer prevalile su 5.000 kilometara i prešle granice pet zemalja da bi stigle u farmu u Rusiji. Njihova nova kuća se sada nalazi nedaleko od Jekaterinbruga.
U novembru je na Uralu hladno i pada sneg, ali su koze lako podnele promenu klime. >> Pročitaj celu vest na sajtu RuskaRec.ru << Ovdašnja kompanija „UGMK-Agro“ je specijalno za njih preuredila jednu svoju farmu i postavila u njoj kotao sa grejanjem, tako da se temperatura stalno održava na 11-14 stepeni. Već nakon pola godine koze su donele na svet jariće, a sa njima i prvo mleko. Od njega će se na Uralu praviti ruske varijante francuskih mekih sireva sa plemenitom plesni – Bûche de Chèvre, Camembert, Valencay, Crottin de Chavignol i drugih.
Biznis pod sankcijama
Po rečima generalnog direktora „UGMK-Agro“ Ilje Bondareva, kompanija je izabrala meke sireve više klase iz dva razloga. Prvi je taj što u Rusiji već ima dosta proizvođača tvrdih sireva, a drugi je, što sveži sirevi sa kratkim rokom trajanja ni pre sankcija nisu stizali na tržište Urala, što znači da posle ukidanja sankcija u budućnosti njihovu proizvodnju neće ugroziti konkurencija iz Evrope. Takođe nije slučajno što je kompanija odlučila da se bavi baš uzgajanjem koza.
Farma koza blizu Jekaterinburga. Izvor: „UGMK-Agro“
„U Rusiji je uzgajanje koza tek u začetku. Nedavno je ova sfera uvršćena među one kojima je potrebna podrška države“, kaže Bondarev. „Pored toga, kozje mleko je hipoalergen i odgovara ljudima koji su alergični na kravlje mleko. Mi smo tu videli šansu i zato smo doneli takvu odluku“. Prilikom izbora evropskih partnera holding „UGMK-Agro“ je proučio strukturu stada i kulturu gajenja koza u evropskim zemljama. „Francuska nema najveću populaciju koza, ali ipak ima najveći procenat mleka koje se šalje u mlekare na preradu“, objasnio je Bondarev.
Tako je „UGMK-Agro“ sa predstavnicima francuske firme „KBS-genetic“ potpisao sporazum o kupovini hiljadu koza za mužu i njihovoj isporuci u Sverdlovsku oblast. Ugovor vredan milion evra sklopljen je za koze koje još nisu došle na svet zbog velike potražnje ove rase. Njene prednosti su u tome što ove koze nisu zahtevne kada je u pitanju ishrana i daju punomasno mleko bogato proteinima i pogodno za pravljenje sira.
Ministarstvo poljoprivrede RF je utvrdilo namenski program razvoja uzgoja ovaca i koza za period 2012-2014. godine i planski program do 2020. Za razvoj ovih sfera izdvojeno je 9.569,9 miliona rubalja iz federalnog budžeta i 2.875,4 miliona rubalja iz regionalnih budžeta
Automatizacija muže i ishrane
„Osećate li šta ovo miriše?“, pita načelnik proizvodnog sektora „UGMK-Agro“ Anatolij Korotkov. „Mirišu jabuke!“ Mirisno seno kojim se hrane koze priprema se samostalno na ovoj farmi. Zajedno sa francuskim stručnjacima Rusi su razradili nekoliko vrsta dodataka glavnoj ishrani. Ovu dodatnu hranu životinje dobijaju na specijalnom kružnom izmuzištu, gde se istovremeno muze i po 60 koza. Sistem automatski beleži količinu pomuženog mleka svake koze i izbacuje potrebnu količinu koncentrata.
Ruski stručnjaci su razvili nekoliko vrsta dodataka ishrani koza. Izvor: „UGMK-Agro“
Anatolij se pre ove farme specijalizovao za gajenje krupne rogate stoke. „U Sovjetskom Savezu koza nije imala industrijsku vrednost. Krava daje 25-30 litara mleka dnevno, a koza samo 2-3 litra. Zbog toga su koze držali uglavnom privatnici“, priča on.
Uralski preduzetnici su otišli u Francusku da tamo steknu iskustvo jer je to zemlja sa ukorenjenom kulturom gajenja koza u industrijske svrhe. Danas mnogi francuski stručnjaci po pozivu dolaze na Ural: jedni pomažu u razvoju tehnologije proizvodnje sira, a drugi u uzgajanju koza. Među njima je Andre Verdije iz Asocijacije angažovanih penzionera koji posećuje farmu kao volonter. On je 50 godina života posvetio uzgajanju životinja, a od toga je 40 godina radio sa kozama. Stručnjaci zaposleni u firmi su završili obuku u školi pravljenja sira u Enilu.
Kozje mleko je hipoalergeno i mogu ga konzumirati ljudi koji su alergični na kravlje mleko. Izvor: „UGMK-Agro“
Kompanija planira do od stručnjaka iz Francuske ili SAD preuzme tehnologiju veštačkog osemenjavanja životinja, da otvori svoju školu pravljenja sira i da prodaje koze zajedno sa tehnologijom pravljenja gotovog proizvoda. Prema preliminarnim proračunima, posle realizacije drugog projekta sa 10.000 koza za mužu, farma će prodavati oko 7.000 ovih životinja godišnje.
Prilikom izgradnje druge farme za 10.000 grla „UGMK-Agro“ planira da se obrati stručnjacima iz Holandije koji imaju iskustvo organizovanja krupnih gazdinstava za uzgajanje koza. Holding takođe razmatra perspektivu izlaska na tržište dečije hrane napravljene na bazi kozjeg mleka.
Sir koji tek treba upoznati
Delegacija iz Francuske je donela na Ural 25 jaraca za osemenjavanje i oni sada na farmi žive u posebnom odeljenju. Svaki u proseku može da osemeni 25 koza. Posebno odeljenje su „jasle“ za jariće koji su tek došli na svet. Svaki boks ima infracrvenu lampu pod kojom se jarići greju. Hrane se iz flašice, najpre prvim majčinim mlekom, kolostrumom, a zatim specijalnom smešom od mleka u prahu.
Jarići su smešteni u posebno odeljenje. Izvor: „UGMK-Agro“
„Kada naša farma bude kompletna, tj. kada bude sama odgajila 1.800 koza za mužu, svakodnevno ćemo dobijati oko 6 tona mleka. Kada se preračuna, to je oko 600-700 kg sira, u zavisnosti od vrste. To nije velika količina, ali mi i ne pravimo proizvod za široke narodne mase“, kaže Bondarev.
Jarići se najpre hrane iz flašice majčinim mlekom. Izvor: „UGMK-Agro“
Pogon za proizvodnju sireva sa plemenitim plesnima biće pokrenut u septembru. Cena sira će, prema preliminarnim procenama varirati od 1.500 do 2.000 rubalja za kilogram, u zavisnosti od sorte. Zasada se u mlekari u Gornjoj Pišmi, 12 km od farme, proizvodi kozji sir Ševr. On se, kao i kozje mleko može kupiti u lokalnom supermarketu „Ašan“, u „Metrou“ i u mnogim drugim supermarketima i specijalizovanim prodavnicama ove farme na Uralu pod brendom „Coeur du nord“.
Uz pomoć francuskih stručnjaka farma koza planira da ponudi tržištu domaće ekvivalente francuskih sireva Buche de Chevre i Camembert. Izvor: „UGMK-Agro“
„Nama je jasno da može biti poteškoća sa plasmanom svih naših proizvoda u ovom regionu i zato pregovaramo sa distributerima na tržištima Moskve i Sankt Peterburga“, kaže Bondarev. „Velika je verovatnoća da će polovina naših proizvoda zasada odlaziti tamo, jer tamošnji potrošači znaju o kakvom se proizvodu radi. Kupci na Uralu tek treba da se upoznaju sa njim“.
Konačna vrednost čitavog projekta će biti poznata u jesen kada budu pušteni u rad svi njegovi objekti. Tada će „UGMK-Agro“ objaviti i vreme koje je potrebno da se povrate uložena sredstva. Zasada su predstavnici farme spremni da razgovaraju samo o podršci države: „Oko 50% subvencija za opremu dobijamo od države, dok 30% dobijamo od oblasne vlade za građevinsko-montažne radove. Bez toga bi rok vraćanja uloženih sredstava bio preterano veliki, a investiciona privlačnost bi bila negativna“, kaže Bondarev.
