Izvor: Domino Magazin, 27.Mar.2012, 06:37   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Vibov paprikaš

Kuvanje za gurmane Mike Dajmaka

Juneći but – 1 kg; crni luk – 1 kg; paradajz – 1 kg; paprika – 1 kg; belo vino – 7 dl; peršunov i celerov list – po 1 vezica; biber u zrnu; ulje; so

Ko je prvi primetio da je vinko lozić najbolji začin za svako jelo nije mnogo pogrešio. Jer, vino predstavlja sastojak bez kojeg bi trpeza bila siromašnija za raznorazna čudesa. Između ostalog i ovo: kako sa kilogramom mesa nahraniti desetoro ne računajući žene >> Pročitaj celu vest na sajtu Domino Magazin << i decu. Uz to ako se zna za koliko običnih ljudi za trpezom je vredeo jedan Vib, eto ostvarenja novozavetnog čuda.

Kilogram junećeg mesa od buta valja očistiti od svih žilica, pa iseckati na tanke štapiće. Isto se učini i sa po kilogramom luka, paradajza, što se obavezno oljušti, i paprike babure ili šilje. Buteljka belog vina (rizlinga ili nekog lakšeg) je otvorena pa čeka kraj. U doba kad im vreme nije, valja samo zaroniti u zamrzivač (kućni ili samoposlugin) pa kupiti paprike, a paradajz-pire će biti odlična zamena za onaj sveži.

Luk se izdinsta dok ne smekša, a da bi to bilo što pre, sve se dobro posoli. Doda se još i supena kašika bibera u zrnu (najbolje i crnog i zelenog). Sve se polako, uz mešanje, dinsta dok višak vode ne ispari, kada se dodaju meso i paprika. Opet se dinsta dok voda ne ispari, pa ubaci paradajz. I dalje isto, pa kad se zgusnulo, počne nalivanje s belim vinom. Do kraja.

Ako je meso smekšalo, a sve se pretvorilo gotovo u kašu, gotovo je. Ako ne, obazrivo se još naliva vinom dok ne smekša i počne da se odvaja na vlakna. Na samom kraju ubaci se još i veza sitno iseckanog peršunovog lista i ista takva veza celerovog lista.

Vibov paprikaš je veoma jak, pa ga nikako ne valja služiti bez barenog krompira, paste kako bi rekli Italijani, barenog pirinča ili lovačkog rolata, što je može biti skepticima odgovor na pričicu kojom je započelo ovo kazivanje.

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse...

Poručite odmah

150 din (+ PTT)

065/26 25 035

E-mail: malikuvar@sezampro.rs

Kuvanje za gurmane



Piše: Mika Dajmak

Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"...

Specijalni dodatak svakog petka

na osam strana.

Nastavak na Domino Magazin...