Izvor: Dzungla.org, 23.Avg.2011, 20:35 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Začinsko bilje
Bez začina nijedno jelo ne bi bilo ukusno. Njihova aroma je najjača kada su sveži, a to je upravo u ovom periodu
ZAČINI su neizostavni deo kulinarstva. Bez njih nijedno jelo ne bi bilo ukusno. Njihova aroma je najjača kada su sveži, a to je upravo u ovom periodu. Sada je pravo vreme da ih koristite što više možete u pripremi namirnica, kao i da ih osušite i pripremite za korišćenje tokom jeseni i zime.
Bosiljak je jedan od najpopularnijih začina, ima veoma jak >> Pročitaj celu vest na sajtu Dzungla.org << miris, pomalo gorak ukus. Najviše se koristi u mediteranskoj kuhinji, izvrsno se slaže sa paradajzom.
Koren rena je vrlo zdrav i ukusan, možete ga rendati sirovog ili napraviti od njega ljuti sos.
Korijander ima ljutkastu aromu, neizbežan je sastojak marinada i orijentalnih specijaliteta.
Estragon podseća na peršun, ali je još aromatičniji. Dodaje se senfu, sosovima, jelima sa piletinom i ribom.
Lovorov list se dodaje u variva, supe i čorbe. Dovoljan je samo jedan do 2 lista da jelu da ”šmek”.
Majčina dušica je ukusan i lekovit začin, koji odlično upotpunjuje ukus mesa i olakšava varenje kalorične hrane.
Majoran se poput origana često stavlja na pice i paste, dodaje se jelima od pečuraka i paradajza.
Nanu možete da stavite u gotovo svako jelo, a posebno se preporučuje za jagnjetinu i sveže salate. Osim što je ukusna i zdrava, poboljšava varenje.
Ruzmarin izuzetno lepo miriše, grančice ovog začina se dodaju specijalitetima od ribe i divljači, kao i raznim sosovima i marinadama.
Vlašac ima lišće koje podseća na beli luk, ali se lakše vari. Odličan je sastojak svežih salata i sosova, a profesionalni kuvari tanke zelene strukove vlašca često koriste za dekoraciju jela i tanjira.
Žalfija se uglavnom konzumira u vidu čaja, a u kuvanju bi je trebalo dodavati u manjim količinama i samo u neka jela, jer ima izuzetno jaku aromu. Odlična je za marinade, sosove, jela od pirinča i divljači.
Peršun je toliko zdrav da bi ga trebalo jesti svakodnevno i to u svežem stanju, a pošto nema toliko jaku aromu, može se dodavati svakom jelu. Kada se stavlja u kuvana jela, trebalo bi ga dodati neposredno pre posluživanja jer brzo gubi hranljive sastojke.
Mirođija se dodaje ”svakoj čorbi”, kao i varivu od mahunarki, pre svega grašku i boraniji. Kada je meso u pitanju, njen ukus se najbolje slaže sa jagnjetinom.
ČUVANJE
Začinsko bilje uberite sveže, napravite venčiće i okačite ih da se suše na toplom i otvorenom mestu, ali ne direktno na suncu. Kada budu potpuno suvi, izmrvite listiće i grančice i stavite u čiste tegle (možete ređati red soli, red začina), a potom ih čuvajte na suvom i tamnom mestu, možete u frižideru.
Ako bilje nameravate da zamrznete, pre toga ga dobro operite i sasvim ocedite (nemojte ga blanširati). Vežite ga koncem u buketiće, tako da ih možete direktno ubaciti u jelo.
Začine možete da čuvate u sirćetu - tako će sačuvati miris i ukus više nego kada ih sušite. Antičke žene su ih čuvale i potopljene u ulju. Na taj način i ulje dobija poseban ukus, ali može da bude toliko jako da ga je potrebno razrediti pre upotrebe.
(Izvor: Novosti)
