Izvor: Dzungla.org, 12.Sep.2011, 19:27 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Sve od paradajza
Crveni plodovi obiluju vitaminima i antioksidansima, imaju dijuretička svojstva i poboljšavaju imunitet
Paradajz je idealan za salate, ali i za pripremu ukusnih i zdravih sokova, sosova, čorbi... Sada je trenutak i da razmišljate o zimnici, a ovo hranljivo povrće možete da konzumirate na više načina u hladnim danima.
Naše domaćice od njega obavezno prave sok, stavljaju ga u pinđur, ili ga kisele, dok se na Mediteranu paradajz uglavnom suši i čuva u teglama preliven >> Pročitaj celu vest na sajtu Dzungla.org << uljem u koje dodaju razne začine, u zavisnosti od ukusa. Crveni plodovi obiluju vitaminima i antioksidansima, imaju dijuretička svojstva i poboljšavaju imunitet.
Ako želite da ga isečete na savršene kockice, primenite metod profesionalnih kuvara. Paradajz operite i sa strane suprotne peteljci nožem urežite oblik krsta, zatim plodove ubacite u kipuću vodu na 10-ak sekundi, pa u hladnu kako biste olakšali ljuštenje kožice. Zatim ga isecite na pola, odstranite semenke i deo oko peteljke, a polovine isecite na šnite, pa na kockice.
100 g svežeg paradajza sadrži: 18 kalorija, 0,88 g belančevina, 3,92 g ugljenih hidrata, 0,20 g masti, 1,20 g celuloze, 94,50 g vode, 0,05 g zasićene masne kiseline, 0,14 g nezasićene masne kiseline, 15 mkg vitamina B9, 12,70 mg vitamina C, 7,90 mkg vitamina K, 10 mg kalcijuma, 0,27 mg gvožđa, 11 mg magnezijuma, 24 mg fosfora, 237 mg kalijuma, 0,01 g natrijuma, 0,17 mg cinka, 0,11 mg mangana.
Sos za paste
Potrebno je:1 kg paradajza, 1 glavica crnog luka, 1 veći koren celera, 1 šargarepa srednje veličine, 1 kašika origana, pola kašike nane, 1 veza peršuna, 3 čena belog luka, 1 kašika suvih začina, biber po ukusu, 50 ml maslinovog ulja, 100 g parmezana i 1 kašika seckanih maslina.
Paradajz dobro operite i stavite prvo u vruću vodu na nekoliko minuta, a zatim u hladnu, isecite pri vrhu i oljuštite. Ocedite ga od vode i sameljite u mašini za mlevenje paradajza. U blenderu umutite zajedno sitno iseckani crni i beli luk, šargarepu i celer. U dubokoj šerpi zagrejte maslinovo ulje, na njemu izdinstajte umućeno povrće oko pet minuta i drvenom kašikom ili varjačom polako mešajte. Dodajte mleveni paradajz, suve začine i biber, kuvajte još oko 30 minuta, povremeno promešajte. Na kraju začinite origanom, nanom i peršunom, promešajte dobro i ostavite da se ohladi. Sos prelijte dok je topao na testeninu po izboru, a pre serviranja umešajte parmezan i seckane masline.
Sušeni paradajz u maslinovom ulju
Za 1 teglu od 250 ml potrebno je:15 do 20 čeri paradajza, 3 čena belog luka, 1 kašika usitnjene majčine dušice, 1 kašika usitnjenog ruzmarina, 220 ml maslinovog ulja, 2 prstohvata soli, prstohvat bibera i 1 kašika šećera.
Paradajz operite i isecite na pola. Pleh za pečenje obložite folijom i na njega poređajte paradajz unutrašnjom stranom okrenut ka gore, vodite računa da se polutke ne dodiruju.
Prelijte ih sa 4 kašike maslinovog ulja, pošećerite, dodajte prstohavt soli i bibera, majčinu dušicu i ruzmarin.
Stavite ih u rernu zagrejanu na 100 stepeni i ostavite oko dva sata.
Zatim isključite rernu, a pleh ostavite još oko 30 minuta. U čistu i suvu teglu stavite cele čenove luka, dodajte prstohvat soli i paradajz iz pleha kada se ohladi, prelijte maslinovim uljem do vrha, tako da potpuno potopi plodove.
Čuvajte u frižideru do šest meseci i koristite kao dodatak jelima.
Pikantni sok
Za 4 do 6 osoba potrebno je:1 kg paradajza, 400 ml paradajz pirea ili gustog soka, 1 kašičica sveže seckane nane, 1 kašičica sveže seckanog bosiljka, 2 kašike sveže seckanog peršuna, 50 g crnog luka, 2 kašike livadskog meda, 2 kašike suvih začina i 2 dl sveže vode.
Operite paradajz, stavite ga u kipuću vodu na 10-ak sekundi, izvadite i prebacite u hladnu vodu, pa oljuštite i očistite od semenki. Isecite ga na kockice i zajedno sa pireom, odnosno gustim sokom od paradajza, nanom, bosiljkom, peršunom i sitno iseckanim lukom sameljite u blenderu. Dodajte med, suve začine i vodu, dobro ohladite i servirajte sa kockicama leda, listićima nane i bosiljka.
Pinđur na makedonski način
Za 10 tegli potrebno je: 4 kg crvene paprike za ajvar, 2 kg oljuštenog paradajza, 3 čena belog luka, 1 veća veza peršunovog lista, 2 ravne kašike soli, 4 kašike šećera, 2,5 dl ulja, 0,5 dl sirćeta i 2 feferone.
Papriku ispecite, oljuštite i iseckajte na sitne komade (nemojte da meljete), a oljušteni paradajz iseckajte. Blago zagrejte ulje i na njemu izdinstajte sitno iseckani beli luk, pa dodajte paradajz i kuvajte dok ne postane kašast, zatim dodajte papriku, seckani peršunov list i feferone, sirće, so, šećer, kuvajte oko 60 minuta da dobije gustinu. Sipajte u čiste i suve tegle.
(Izvor: Novosti)
