Izvor: Dzungla.org, 25.Okt.2013, 09:57 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Specijaliteti sa rečnom ribom
MARINIRANI SMUĐ Za 4 osobe: 4 fileta smuđa, 300 g pirinča, 400 g paradajza, veća glavica luka, 4 kašike ulja, 50 g putera, veza peršuna, 50 ml belog vina, dva-tri čena belog luka, limun, so i biber. Komadima smuđa uklonite kožu, umotajte ih u kuhinjsku krpu da se osuše, položite ih na tanjir, posolite, pobiberite i prelijte uljem i vinom. Prekrijte providnom folijom i ostavite da odstoje 60 minuta u frižideru. Za to vreme pirinač isperite u nekoliko voda, ocedite, prelijte sa >> Pročitaj celu vest na sajtu Dzungla.org << 900 ml hladne vode i kuvajte na umerenoj temperaturi, pazeći da se ne raskuva. Kuvani pirinač ocedite, posolite, pobiberite, dodajte puter, vratite na vrelu ringlu i mešajte minut-dva, pa ostavite sa strane. Paradajz prelijte ključalom vodom, oljuštite, isecite na veće komade i preručite u tiganj sa vrelim uljem i dinstajte desetak minuta. Pred kraj dinstanja dodajte iseckani beli luk, promešajte dva-tri puta, posolite, pospite iseckanim peršunom i sklonite s ringle. Mariniranu ribu stavite u vatrostalnu činiju, prelijte uljem, dodajte malo marinade i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečenu ribu rasporedite u tanjire za serviranje, dodajte pirinač i dinstani paradajz, pospite iseckanim peršunom i ukrasite kolutićima limuna. PUNJENI ŠARAN Za 4 osobe: 4 očišćena šarana srednje veličine, 200 g pirinča, 2 manje glavice luka, veći koren celera sa listovima, 100 ml belog vina, 4 „čeri“ paradajza za dekoraciju, ulje, so i biber. Ribu operite, osušite, posolite, pobiberite, prelijte uljem, svaku uvijte u aluminijumsku foliju, položite u vatrostalnu činiju i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Paketiće sa pečenom ribom izvadite iz rerne, pažljivo otvorite foliju, ribu prelijte vinom, vratite u rernu i pecite još 10 minuta. Pirinač skuvajte u slanoj vodi, ocedite i ostavite sa strane. Luk iseckajte, a celer oljuštite, izrendajte i zajedno ispržite na vrelom ulju, pa pomešajte sa kuvanim pirinčem, posolite, pobiberite i sve dobro promešajte. Paketiće sa pečenom ribom stavite na poslužavnik, utrobu svake ribe pažljivo napunite pripremljenom mešavinom, pospite iseckanim listovima celera, ukrasite „čeri“ paradajzom i servirajte. ŠTUKA SA POVRĆEM Za 4 osobe: 600 g štuke, 500 g luka, 300 g šampinjona, 300 ml paradajz soka, dve-tri paprike, dva čena belog luka, 50 g putera, 30 ml ulja, 20 ml „balsamiko“ sirćeta, crni mleveni biber, malo bibera u zrnu, so, veza peršuna i šaka oraha. Očišćenu ribu posolite, pobiberite, prelijte uljem, uvijte u aluminijumsku foliju i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. U međuvremenu očistite i iseckajte povrće i šampinjone, pa zajedno kratko ispržite na vrelom ulju, zatim dodajte paradajz sok, sačekajte da proključa i mešajte minut-dva. Dodajte „balsamiko“ sirće, posolite, pobiberite i dinstajte na slaboj temperaturi da se sos zgusne. Pečenu ribu rasporedite u tanjire, prelijte sosom od povrća, pospite seckanim peršunom i orasima i servirajte sa kačamakom ili barenim krompirom. PASTRMKA U PIKANTNOM SOSU Za 4 osobe: 4 očišćene pastrmke, dve paprike, dve ljute papričice, glavica luka, struk praziluka, 200 ml paradajz soka, veza peršuna, ulje, so i biber. Luk i praziluk očistite, iseckajte i zajedno kratko propržite na vrelom ulju. Dodajte paprike i ljute papričice isečene na kockice, odnosno kolutiće, posolite, pobiberite, pržite minut-dva, pa dodajte paradajz sok. Smanjite temperaturu i kada tečnost proključa kuvajte desetak minuta. Pred kraj kuvanja dodajte iseckani peršun, poklopite i isključite ringlu. Pastrmke pržite u tiganju na vrelom ulju, da porumene sa obe strane. Servirajte sa barenim krompirom, sve preliveno pikantnim sosom. SALATA OD CVEKLE I REČNE RIBE Za 4 osobe: 2 cvekle srednje veličine, 6 kiselih krastavčića, glavica crvenog luka, 400 g rečne ribe po želji, 3 krompira, so, biber, tri-četiri kašike ulja i jabukovo sirće. Za marinadu: 1,5 dl ulja, limun, čen belog luka i veza peršuna. Cveklu oljuštite, isecite na kockice i kuvajte u ključaloj, slanoj vodi ili je celu ispecite u rerni da omekša, pa ohladite i isecite na kockice. Krompir oljuštite, iseckajte na kockice i kuvajte u slanoj vodi, pa ocedite i ostavite da se hladi. Ribu operite, osušite, posolite, pobiberite, prelijte mešavinom ulja, limunovog soka, pospite peršunom i iseckanim belim lukom, prekrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 60 minuta u frižideru. Mariniranu ribu položite u pleh, poprskajte uljem, dodajte malo marinade i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, pa izvadite iz rerne, ohladite i pažljivo odvojte meso od kostiju. U većoj činiji za salatu pomešajte ohlađenu cveklu, krompir i ribu, dodajte luk i krastavčiće isečene na kolutiće, posolite, pobiberite, prelijte mešavinom ulja i jabukovog sirćeta, dobro promešajte i do serviranja čuvajte u frižideru. OpširnijeVečernje Novosti
