Izvor: Dzungla.org, 16.Sep.2013, 14:42 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Meso i riba u kori…
Od testa i povrća Za 4 osobe: 2 svinjska filea od po 600 g, paket smrznutog lisnatog testa, veći plavi patlidžan, 2 tikvice, po jedna crvena i zelena paprika, kašika seckane sveže majčine dušice, so i biber. Patlidžan i tikvice operite, osušite, isecite po dužini na trake i pecite u gril-tiganju po 2-3 tri minuta sa obe strane, pa ostavite da se ohlade. Paprike ispecite u rerni, malo ohladite, oljuštite, očistite i isecite na trake. Testo otopite na sobnoj temperaturi, podelite >> Pročitaj celu vest na sajtu Dzungla.org << na dva dela i istanjite ih na brašnom posutoj radnoj površini. Preko ovako dobijena dva pravougaonika od testa rasporedite trake od povrća, posolite i pobiberite. Odozgo položite po jedan svinjski file i testo urolajte, a stranice zatvorite i zalepite prstima, da dobijete dva paketa. Žumance umutite sa kašikom vode i ovom mešavinom premažite oba paketa od testa, položite ih u pleh obložen papirom za pečenje i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. * * * * * * * * * * * * * * * * * * Od parmezana Za 6 osoba: jagnjeći kare u komadu od oko 2 kg, 150 g struganog parmezana, jaje, 600 g paradajza, glavica belog luka, 2 lista lorbera, so i biber. Umutite čvrst sneg od belanca sa prstohvatom soli i u njega lagano umešajte strugani parmezan, posolite, pobiberite i dobijenu smesu rasporedite u debljem sloju preko celog karea, pa utapkajte prstima da se dobro zalepi za meso. Odozgo nanesite sloj umućenog žumanca, razređenog sa kašikom vode i kare položite u pleh obložen papirom za pečenje. Oko karea rasporedite polutke paradajza, neočišćene čenove belog luka i listove lorbera. Povrće posolite i pobiberite, prelijte s malo maslinovog ulja i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 210 stepeni, zatim izvadite iz rerne, prekrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 10 minuta. Servirajte toplo uz pire od krompira. * * * * * * * * * * * * * * * * * * Od začinskog bilja Za 4 osobe: 2 svinjska filea od po 500 g, 100 g putera, 120 g prezli, 50 g struganog kačkavalja i veza svežeg začinskog bilja po želji (bosiljak, origano, majčina dušica ili žalfija). Začinsko bilje operite, usitnite i pomešajte sa puterom, prezlama i kačkavaljem. Dobijenu masu uvijte u providnu foliju i ostavite da odstoji u frižideru 30 minuta. Ohlađenu masu podelite na dva dela i istanjite preko lista papira za pečenje. Odozgo stavite po jedan svinjski file i uz pomoć papira sve urolajte, pa pažljivo uklonite papir, a masu prstima dobro utapkajte po površini mesa. Filee položite u pleh, obložen papirom za pečenje i pecite 35 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte toplo uz prilog od povrća. * * * * * * * * * * * * * * * * * * Od soli Za 4 osobe: očišćena riba po želji od oko 1,2 kg, 1 kg soli, kašika mlevenog semena komorača (može se kupiti u prodavnicama zdrave hrane), 2-3 kašike vode, 2 kašike brašna i malo maslinovog ulja. Očišćenu ribu operite pod mlazom hladne vode, uklonite glavu i isecite na tri jednaka dela. Seme komorača pomešajte sa solju i brašnom, pa dodajte onoliko kašika vode koliko je potrebno da dobijete čvrstu masu. Podelite je na tri dela i svaki istanjite na dve široke trake. Komade ribe poprskajte maslinovim uljem, položite ih između dve trake, spojite krajeve i pritisnite prstima da se dobro zalepe, pa ih stavite u pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Pečenu ribu izvadite iz rerne, ohladite, razbite koru od soli i odmah servirajte. * * * * * * * * * * * * * * * * * * Od hleba Za 4 osobe: pile od 1,4 kg, 1 kg krompira, 4 grančice majčine dušice, 2 lista lorbera, 2 čena belog luka, kašičica mešavine sušenih začinskih trava, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber. Za testo: 500 g brašna, kesica suvog kvasca i 2 kašičice soli. Kvasac rastvorite u 3 kašike mlake vode i ostavite da odstoji 10 minuta, kako bi nadošao. Pomešajte brašno i so, u sredini napravite udubljenje i u njega sipajte 2,5 dl mlake vode, pa mesite vrhovima prstiju, dodajući postepeno nadošli kvasac. Snažno mesite 5-6 minuta, prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 90 minuta. Za to vreme pile posolite, pobiberite i pospite mešavinom začinskih trava. U šupljinu ubacite lorberov list, čenove belog luka i grančice majčine dušice i ostavite sa strane. Nadošlo testo premesite, pa ga istanjite u pravougaonik, debljine od oko 5 mm. U sredinu položite pile, umotajte ga u testo i položite u veći pleh, obložen papirom za pečenje. Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni, pa smanjite temperaturu na 160 i pecite još 60 minuta. Pečeno pile izvadite iz pleha, sačekajte 15 minuta, pa nožem isecite koru od hleba. Servirajte sa pečenim krompirom. OpširnijeVečernje Novosti
