Izvor: Radio 021, 11.Feb.2015, 23:22 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kako se kukuruz pretvara u kokice
Francuski fizičari Emanuel Viro i Aleksandar Ponomarenko proučavali pucanje opne zrna kukuruza do kog dolazi kada temperatura dostigne 180 stepeni Celzijusa i analizirali fenomen poskakivanja kokica kao i karakterističan zvuk koji one pritom ispuštaju.
Ceo proces, pucanje opne, poskakivanje i izbijanje skroba, odigrava se u stotom delu sekunde, navode istraživači čija je studija objavljena u časopisu Royal Society Interface.
Koristeći ultrabrze kamere koje snimaju >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio 021 << 2.900 kadrova u sekundi, oni su posmatrali zrna kukuruza kokičara u toku zagrevanja. Čim je temperatura prešla 100 stepeni, vlaga unutar zrna počela je da se pretvara u paru, a kada je dostigla 180, pritisak u zrnu bio je oko 10 puta veći od atmosferskog pritiska na nivou mora.
Izložen ovakvom pritisku, zrno počinje da puca, a skrob da se širi, izbijajući kroz raspuknutu opnu. Naučnici su ustanovili da se na 170 stepeni Celzijusa samo 34 odsto zrna kukuruza raspukne, dok se na 180 stepeni Celzijusa čak 96 odsto pretvori u kolice.
Viro i Ponomarenko su pažnju zatim posvetili "plesu" kukuruza, tj. načinu poskakivanja kokica u zagrejanoj šerpi i ustanovili da iz zrna, u kontaktu sa vrelim dnom šerpe, naglo izbija nešto nalik nozi od skroba, te šalje zrno u vazduh.
Zvuk nije rezultat poskakivanja kokice, već se javlja ranije usled brzog ispuštanja vodene pare iz zrna.
