Izvor: Kurir, 03.Maj.2008, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
LOŠI KUVARSKI SAVETI
Male tajne velikih majstora kuhinje nekad „ne piju vodu“
Kulinarski saveti vezani za pripremu namirnica, iako su opšteprihvaćeni, često „ne piju vodu“, a jedan od njih je i taj da će marinirano meso biti mekše. Bez obzira na dužinu vremena mariniranja, sastojci marinade razbijaju samo petinu površinskih proteina mesa, iako sirće, belo vino i limunov sok mogu da ublaže žilavost goveđeg mesa. Za pripremu jela od mesa vezan je još jedan mit, prema kojem meso treba >> Pročitaj celu vest na sajtu Kurir << da se soli nakon kuvanja kako bi zadržalo vlagu, a time i sočnost. Tako važi mišljenje da će, ako ih kuvate posoljene, mahunarke biti žilave, a prava istina je da so zapravo pomaže namirnicama da intenzivnije upiju začine dodate u kasnijim fazama kuvanja.
Dodavanje ulja prilikom kuvanja testenine neće sprečiti lepljenje, kao ni kuvanje testenine u slanoj vodi. Ako ispirate testeninu hladnom vodom kako biste uklonili višak skroba, nećete smanjiti količinu ugljenih hidrata. Čišćenje čili papričica od semenki neće ublažiti njihovu ljutinu jer se kapsaicin, supstanca ljutog ukusa, nalazi u mesu papričice, a prilikom sečenja prenosi se na semenke.
Alkohol koji dodajemo prilikom kuvanja ne isparava u potpunosti, bez obzira na dužinu dinstanja i temperaturu na kojoj se jelo kuva. Nakon desetak minuta kuvanja ispariće samo polovina alkohola.
Namakanje pečuraka u vodi nije preporučljivo, s obzirom na njihovu spužvastu građu. Njih samo treba kratko isprati pod mlazom vode i osušiti papirnim salvetama.
Ukoliko jajima dodate vodu umesto mleka, omlet neće biti vodenast niti se „naduvati“, a biće i tvrđi, što će sprečiti raspadanje prilikom vađenja iz tiganja.
Krompir neće upiti višak soli iz preslanog gulaša ili supe. Jedini spas moglo bi biti sirće, koje će intenzivnim ukusom kontrirati soli i tako stvoriti svojevrsnu protivtežu.
