Izvor: Politika, 15.Jun.2012, 23:18 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Šejker, led i karte za svet
Ljubomir Popov i Goran Rajović pobednici su Nacionalnog takmičenja barmena Srbije i spremaju se za Svetsko finale u Kini
Za „svoju dušu” vole da popiju „amareto soar” i „menhetn”. Poželjno je da im omiljene koktele, ipak, spreme kolege. Jer, Ljubomir Popov i Goran Rajović svoje vrhunsko majstorstvo u pripremanju najukusnijih i na oko fantastičnih koktela, koje će gost za barom dobiti uz akrobatske poteze, dokazali su osvajanjem titula nacionalnih šampiona. Ljuba >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << u kategoriji klasičnog spremanja koktela, a Goran u popularnom „fleru” (flairtending).
U organizaciji Udruženja barmena Srbije u konkurenciji još sedmoro barmena, njih dvojica su se preksinoć pokazala najboljim. Presudili su ukusi koktela koje su osmislili i pripremili samo za nacionalno finale: „Crna kap” (black drop), za koji je Ljuba koristio viski 12 godina star „Blek lejbl”, i „Džoni Voker” u kombinaciji sa brusnicom.
A u kategoriji „flera”, Goran je uz vizuelni nastup, od kolega bio bolji po ukusu spravljenog koktela „Svilena marama” (silk scarf).
Goran Rajović (27) se, kaže, od 2005. posvetio neobičnoj veštini.
– Privukla me je atraktivnost – iskren je Rajović kome je ovo četvrta nacionalna titula.
Veština da uz kombinovanja ukusa pruži i vizuelni ugođaj vratolomijama sa čašama i flašama donela mu je mogućnost takmičenja po svetu.
– Sve je vežba. Kada se pripremam treniram po četiri-pet sati dnevno. Uobičajeno, svaki dan na poslu makar jedan sat – kaže uz osmeh.
Umesto pravih koristi plastične replike originalnih boca koje se mogu nabaviti u inostranstvu. Kaže da je ključ u koordinaciji, ali i u ličnom iskazu barmena.
Zanimanje barmen koktel majstora je za njegovog kolegu Ljubu izazov zbog komunikacije sa gostima.
– Počeo sam da radim u ugostiteljstvu pre sedam godina. Posle druge godine rada, završio sam kurs Udruženja barmena i osim kontakta sa gostima volim izazov i neizvesnost osmišljavanja novih koktela.
Obojica priznaju da najviše cene komentare dobijene od kolega.
Kako rade u dva renomirana beogradska bara imaju sreću da svakoga dana spremaju koktele. Ocenjuju da sve više u našoj zemlji znaju da naručuju, ali i da se prepuštaju preporuci barmena.
Ono što im smeta je, međutim, što se ovo zanimanje ne ceni previše. Primera radi, ovo zanimanje nije ozvaničeno u zvaničnom šifrarniku. Damir Miladin, potpredsednik Udruženja barmena Srbije, dodaje da je jedno od aktivnosti udruženja upravo da se izdejstvuje da se zanimanje administrativno uvede.
– Šta znači točilac pića, koje imamo sada kao alternativu? – pita Miladin.
Dvojac šampiona otkriva da srpski barovi nude sve ono što i najpoznatije adrese za ispijanje koktelu u Njujorku, Las Vegasu, na Kubi. A lični, tajni dodatak, otkrivaju za naš list, su različiti dodaci poput autentičnih angostura – dodataka koje sami prave od domaćih trava.
A. Cvetićanin
-----------------------------------------------------------
Kultura koktela
U poslednjih 15 godina sve je više barova u Beogradu i u Srbiji gde se može popiti dobar koktel. Sve više gostiju zna da naruči ovu vrstu pića: alkoholnih ili bez alkohola. Sve je više i barmena koji su upućeni u tajne pripreme. Ipak, još uvek smo daleko od suseda, Slovenije i Hrvatske, koje su i u vreme SFRJ imale razvijenije ugostiteljstvo. Pre nekoliko godina, Slovenija je bila domaćin svetskog takmičenja, a Hrvatska je dala jednog planetarnog šampiona.
-----------------------------------------------------------
Specifičnost barmena Azije
Putujući po takmičenjima, od onih u okruženju (Rumunija, Poljska), ali o do Singapura, Goran Rajović je imao priliku da vidi najpriznatije majstore. Oni iz Azije ostavili su najjači utisak na njega. U svetskom vrhu su Amerikanci, Japanci, Italijani, Englezi, Argentinci, Kubanci.
– Oni iz Azije potpuno su drugačijih pokreta i odnosa prema gostu, kome se zahvaljuju kada donesu koktel. Sve je to odraz kulture iz koje dolaze – fasciniran je mladi Beograđanin.
objavljeno: 16.06.2012
