Izvor: JuznaSrbija.info, 01.Maj.2017, 10:50   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Recepti juga Srbije: Tradicionalni prvomajski roštilj

Tradicionalno na Praznik rada na izletištima širom juga Srbije, širiće se miris roštilja. Danas predstavljamo jedan od načina za spremanje niških ćevapčićića, koji se razlukuju od leskovačkih samo zbog upotrbe crnog luka u smesi, kako kažu poznavaci.

Potrebno je:

1kg junetine od vrata

50ml vode

kašičica soli

1/3 kašičice bibera

glavica sitno seckanog crnog luka i 3 čena belog luka, takođe sitno >> Pročitaj celu vest na sajtu JuznaSrbija.info << seckana

Priprema

Originalno se u vodi prokuva beli luk, so i biber pa kada se voda ohladi sve se proceđeno sipa na meso seckano na kockice. Znači ide samo voda sa svim tim aromama – a bude stvarno dovoljno jako začinjeno.

I originalno, kockice preko noći stoje u frižideru pokrivene mokrom lanenom krpom. Sutradan  se tek meso melje dva puta na mašini. Kako nemam mašinu za meso, a nisam htela da ispustim dušu zbog ribanja blendera – u mesari sam tražila da mi meso odmah samelju 2 puta na mašini.

Nakon mlevenja za one koji su prvo sekli na kocke – a za mene nakon što je malo odstajalo – meso treba da se „mesi“ još pola sata.

Zatim meso stoji pokriveno providnom folijom (tj. lanenom krpom) još 3-4 sata, van frižidera. Providna folija je tu umesto lanene krpe koju nemam, a i da je imam mrzelo bi me da je perem posle.

Nakon tih par sati, a pre nego što se pređe na pravljenje ćevapa, u ovu količinu mesa se umeša i 1 kašičica sode bikarbone da budu „vazdušastiji“.

Meso se zatim provlači kroz poseban špric za pravljenje ćevapa. Glavna fora je da se dobro stisne i da nema puno vazduha, tj. da masa bude „sabijena“. Tako se dobiju oni ćevapčići koji „odskaču“ na roštiljuili tiganju kao da su gumene loptice.

Peći na roštilju uz stalno okretanje. .   (potrebno iskustvo)..

Uz salatu, luk, ljuto, vino, pivo . .

Prijatno..
Pogledaj vesti o: Prvi maj

Nastavak na JuznaSrbija.info...