Izvor: B92, 28.Okt.2014, 22:15 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Zašto pivo ima tako dobar ukus?
Naučnici su otkrili zašto pivo ima tako dobar miris i ukus.
Foto: Adrian Pike / Flickr.com
Naime, kvasci u pivu uspevaju da oponašaju miris voća, kako bi privukli mušice i tako sebi obezbedili prenošenje do drugog tla pogodnog za razmnožavanje.
Upravo hemikalije koje izazivaju takve mirise ključne su za ukus piva i vina.
Istraživač Kevin Verstrepen kaže da su dve naizgled nepovezane vrste – kvasci i mušice – razvili >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << zanimljivu simbiozu na osnovu mirisa.
“Mušice se hrane kvascima, a oni imaju koristi od njihovog kretanja”, kaže on.
Od soja kvasca zavise i razlike u ukusima različitih piva i vina.
Ovi mikroorganizmi pojedu šećere u piću i pretvore ih u ugljen dioksid i alkohol. U hlebu oslobođeni gas izaziva narastanje testa, dok alkohol ispari tokom pečenja.
Međutim, u pivu i penušavim vinima i alkohol i ugljen dioksid se zadržavaju.
Studija je objavljena u žurnalu Cell Reports.
