Izvor: Blic, 27.Sep.2010, 01:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Vagoni leskovačke paprike idu za ajvar
Iako su leskovački povrtari ove godine zasadili iste površine pod paprikom kao i prethodne godine - 1.700 hektara, prinos je za 20 odsto manji zbog proletošnjih poplava i kiša, ali je kvalitet, tvrde stručnjaci, bolji nego ikada pre. Kilogram paprike za turšiju i ajvar na ovdašnjim pijacama košta od 30 do 40 dinara, 10 odsto više nego lane. Zbog niske tražnje osiromašenih kupaca u Leskovcu, koji se smatra kolevkom i prestonicom srpske paprike, veći deo proizvodnje ovog >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << povrća preko kvantaške pijace i nakupaca odlazi u sve krajeve Srbije, ali i u okolne zemlje.
- Ova jesen je rekordna po kvalitetu paprike. Zdrava je i jedra jer se tokom leta tretirala minimalnim hemijskim sredstvima, a povrtari, koji sve češće traže pomoć stručnjaka, poštuju propisanu karencu. Ko je dobro radio, može da ubere četiri vagona po hektaru – kaže za „Blic" dr Miodrag Đorđević iz Stručne službe za poljoprivredu.
Izvoz
Leskovačka kotlina, u kojoj se godišnje proizvede oko 30 hiljada vagona raznog povrća pod plastenicima i na otvorenom, predstavlja najveću fabriku na jugu Srbije, koja u sezonama sadnje i branja zapošljava na hiljade ljudi. Tokom septembra najaktuelnija je paprika na otvorenom prostoru. Polja pored Južne Morave pocrvenela su od grozdova paprike za ajvar, pa seljani zadovoljno trljaju ruke.
– Da je cena veća samo za 20 dinara, mogao bih da računam na čist prihod od deset hiljada evra, a ovako, proći ću nešto skromnije – priča Siniša Nikolić iz Donje Lokošnice, koji na hektar i po uzgaja papriku za turšiju, ajvar, ali i začinsku papriku.
Njegov kolega i jedan od najpoznatijih proizvođača ranog povrća u leskovačkom kraju Jovica Stojković gaji papriku samo u plastenicima.
– Neću da rizikujem sa otvorenim prostorom i da gledam u nebo kada već imam dobre plastenike i staklenike. Upravo sam obrao poslednji koren paprike za turšiju. Cela sezona, od aprila do polovine septembra, bila je odlična, pa sam uspeo da naplatim sve one prethodne sezone, kada se paprika prodavala u bescenje – zadovoljan je Stojković.
Preko četiri vagona paprike iz leskovačke kotline izvezeno je u Bugarsku, Makedoniju, Bosnu i Hercegovinu i Crnu Goru, i to po cenama koje važe na leskovačkim pijacama. Proizvođači kažu da im kupci dolaze na kuću ili na kvantašku pijacu, ali negoduju što ih ne prate proizvođači hrane i što nemaju pomoć države.
- Na tone povrća druge klase bacimo svake godine iako je ono zdravo, jer probirljivi kupci neće, na primer, da kupe sitnu papriku. Sve to bi moglo da ode kod prerađivača, ali ni oni nisu zainteresovani. Radije se odlučuju za uvoz. A Leskovačka kotlina bi paprikom i drugim povrćem mogla da podmiri sve potrebe srpskog tržišta, pa i da izvozi velike količine, samo da još država hoće da daje neki vid subvencije – ogorčen je Božidar Savić iz Bogojevca.
Sorte
Najzastupljenije sorte paprika za turšiju su „amanda” i „ami”, hibridni proizvodi nastali ukrštanjem raznih semena, ali se sporadično može naći i „leskovačka turšijarka”, koja daje manji prinos ali je i najukusnija.
– Svi traže „leskovačku turšijarku” jer ne postoji šansa da se pokvari u buretu kako god je začinili. Međutim, ona je teža za uzgoj i prinos je daleko manji nego kod ovih hibridnih – objašnjava Blagica.
I crvene paprike za ajvar ima više vrsta, a najtraženije su takozvane kurtovske parike, čije su seme vispreni Leskovčani zapatili iz Makedonije. Karakteristične su po tome što najčešće imaju dve strane, što ih čini lakšim za pečenje, ali i po tome što im je kora tanka, pa se najlakše i ljušte.
- Ajvar od kurtovske paprike je najukusniji, međutim, sve je teže doći do nje jer nije mnogo izdašna za proizvođače – priča Gordana Petrović, koja u sezoni spremi i proda dve hiljade tegli ajvara.
Prethodnih godina je na tezgama zelenih pijaca u Leskovcu dominirala krupna i, naizgled, izdašna paprika „slonovo uvo”, ali je sada retkost.
– Izbacio sam je iz proizvodnje pre dve godine jer se brzo sasuši posle branja, a domaćice se žale da je vodnjikava i da od nje malo izađe ajvara – priča proizvođač Siniša Nikolić.
Zbog toga su se Leskovčani okrenuli masovnoj proizvodnji „anfore”, parike za ajvar koju nazivaju domaćom, a koja je, takođe nastala ukrštanjem raznih semena. Izdašna je i za proizvođače i za kupce. Jedina autohtona paprika koja se kroz vekove zadržala je, zapravo, paprika za proizvodnju začina, odnosno, tucane i gruvane paprike, koja jedino uspeva u selu Donja Lokošnica. Meštani je nazivaju „šilje” i njena proizvodnja povećava se iz godine u godinu zbog velike tražnje. U ukupnoj proizvodnji zauzima više od trećine proizvedene paprike u Leskovačkoj kotlini.
Tegla ajvara od 400 do 600 dinara
Od paprike živi i na desetine Leskovčanki, koje svake jeseni podlože „kube” i kazane i spremaju ajvar za leskovačko i beogradsko tržište. Jedna tegla se u Leskovcu prodaje po ceni od 400, a u Beogradu po 600 dinara. Kada se odbije cena paprike i radna snaga za ljuštenje, domaćicama ostaje od 150 do 350 dinara po tegli. Regionalna privredna komora pokušava da okupi sve proizvođače ajvara jer se za koji mesec očekuje registracija brenda - leskovački ajvar. U tom poslu pomogli su Privredna komora iz italijanskog grada Sijena i resorno ministarstvo.
Koju papriku kupiti?
1. za turšiju:
„amanda”
- krupna i mesnata paprika sa debljom drškom, pogodna za meze
„ami"
- mesnata i nešto manja paprika
„leskovačka turšijarka”
- dugačka, prozirno bela i ukusna paprika s tankom korom
2. za ajvar:
„kurtovska paprika”
duguljastog oblika sa dve strane i tankom korom
„slonovo uho”
krupna mesnata paprika nepravilnog oblika
„anfora”
mesnata paprika srednje veličine, kombinacija tzv. Kurtovske paprike i „slonovog uha”
Pogledaj vesti o: Poplave
