Izvor: RTS, 19.Nov.2018, 16:29 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Manje ajvara iz leskovačke kotline
Iz leskovačke kotline ove godine znatno manje tegli ajvara krenuće put tržišta u zemlji i inostranstvu. Vreme nije išlo na ruku ovom povrću, ali proizvođači iz udruženja "Leskovački ajvar" ipak neće izneveriti svoje kupce, kao ni posetioce predstojećeg sajma etno-hrane u Beogradu.
Upržena
pečena paprika, začinjena sirćetom >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << i
solju. U leskovačkoj kotlini zimnice bez
ajvara nema. Ljuti, neljuti, cepkani,
mleveni. Sada, kao i nekada. Čuveni
leskovački ugostitelj rado se seća
bakinog špajza.
"Ja
sam najviše voleo cepkani ajvar, ali da
znate da se ukus uopšte ne razlikuje,
iako to nije mlevena paprika", kaže
Dragan
Stamenković, ugostitelj.
Od
hrane dostupne svima do delikatesa koji
počinje da se služi poput kavijara. To
je put leskovačkog ajvara.
"Na malim zalogajima, odnosno kao jedan
vrhunski specijalitet koji se dodaje
prilikom pripremanja kanapea", objašnjava
Slaviša
Milošević iz Trgovinsko-ugostiteljske škole u Leskovcu.
Iako
se pravi na celom Balkanu leskovački
je poseban. Tajna je kažu stručnjaci u
paprici koja je spoj tradicije, podneblja,
zemljišta i semena. Vremenski uslovi nisu
joj ove godine odgovarali. Kvalitet je
bio dobar, ali manji rod paprike smanjio
je broj tegli čuvenog leskovačkog
specijaliteta.
"Mislim
da smo globalno zadovoljni s obzirom da
je bilo kiše u prvom periodu juna meseca
i u maju kada se paprika sadila, dosta
je bilo bolesti, teško smo mogli da je
zaštitimo, onda je došla slana, ali smo
izvukli maksimum", ističe
Gordana
Petrović,
Udruženje „Leskovački ajvar".
Zaštita
geografskog porekla 2011. potom i
međunarodni certifikat povećali su
potražnju. Sve se teže stiže do leskovačkog
brenda.
"Da smo napravili dobar brend i da je
potražnja izuzetno velika ne samo ovde
u Srbiji nego traži se i preko granice,
neke količine se prebace, ali jedna
organizovana proizvodnja koja bi trebala
da usledi u narednom periodu sigurno
da bi zadovoljila i kupce u inostranstvu",
objašnjava
Goran
Jović,
predsednik Regionalne komore Srbije.
Zbog
manjeg prinosa paprike sezona spremanja
ajvara je završena znatno ranije. Tržištu
je isporučeno oko 20% tegli ajvara manje
u odnosu na prošlu godinu. Ostalo je još
toliko da se u najboljem svetlu predstave
posetiocima predstojećeg sajma Etno
hrane u Beogradu.
.jpg)
