Izvor: SrbijaZaTebe.rs, 18.Avg.2011, 16:01   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Večito rivalstvo apatinskih i somborskih majstora ribljeg paprikaša (VIDEO) (SLIKE)

Oduvek su susedni gradovi bili obojeni rivalstvom. Ništa drugačije nije u slučaju Sombora i Apatina. Pri svakom susretu Apatinca i Somborca nezaobilazna tema je "autorsko pravo" ribljeg paprikaša. Rivalitet je dodatno pojačan organizovanjem "Somborskog kotlića", manifestacije koja će se 23. jula održati po petnaesti put. Lepa tradicija, nadaleko poznate kulinarske sposobnosti i istrajnost
Somboraca, garantuju još jedno u nizu nezaboravnih večeri, uz vino i starogradsku
muziku. >> Pročitaj celu vest na sajtu SrbijaZaTebe.rs << Ipak, mora da se zna odakle i otkad potiče čuveni fiš paprikaš, Apatinski paprikaš.
 
Još od XIV i XV veka kada se Apatin formira kao veće urbano naselje, sa svim
karakteristikama srednjovekovne varošice (Šimunović, 2005. str 17), žitelji ovog  područja su koristili sve čari Dunava i bavili se ribolovom. Organizovanjem staleških svečanosti, poznatih kao "Ribarske godišnjice", stari apatinski alasi su svoju ljubav prema Dunavu i ribljim specijalitetima još početkom XIX veka preneli na sve stanovnike varošice, ali i na bliža okolna područja. Centralno mesto ovih događaja je bila gostionica "Fuderer", koja i dan danas posluje, pod nazivom restoran "Šaran", i služi odličan riblji paprikaš.
Pored ovih svečanosti treba izdvojiti i "Ribarske dane", koji su bili vezani sa održavanje glavnih skupština ribarske asocijacije i "Apatinske ribarske večeri", koje i danas simbolizuju vezanost Apatinaca za Dunav i ribarstvo. Ribarske večeri su centralna turistička manifestacija opštine Apatin i održavaju se jednom godišnje, početkom jula meseca.

Ove istorijske činjenice svedoče o istoriji odnosa Apatinci-reka Dunav, red je da objasnimo šta je to što je stvorilo Apatinski riblji  paprikaš i učinilo ga simbolom ovog grada i nadaleko poznatim gastronomskim specijalitetom.
Fizionomija reke Dunav u području kod Apatina (brojni rukavci, meanderi, mrtvaje) i
neophodnost stalnog kretanja i boravka u improvizovanim kampovima, koje zahteva
ribarstvo, učinili su da osnovno jelo ribara mora da bude spravljeno u prirodi, da se relativno brzo sprema, da se koriste jednostavni i lako dostupni začini i da je osnovni sastojak njima najdostupnija riba. Dakle, veoma često spravljenje ovog jela,
u kombinaciji sa prirodnim uslovima podneblja, koji već vekovima obezbeđuju sveže
i kvalitetne sastojke, ali i inspirišu kulinarske majstore, učinili su da je ovo postalo
tradicionalno jelo kome se pronašla čarobna formula i koje je najslađe tamo gde je i
nastalo, u Apatinu.
Pošto su ukusi različiti, za Vas smo pronašli recepte po kojima kuvaju apatinci i somborci, pa vi sami prosudite koji je bolji.
Recept za apatinski riblji paprikaš:
 
2-2,5 kg žive vage rečne ribe - Šarana 3 kašike crvene, mlevene, slatke paprike mlevene ljute paprike po ukusu 4-5 glavica crnog luka, srednje veličine 2 dl soka od paradajza so po ukusu suve feferone vode u iznosu 1,4 l po 1 kg ribe, tj. u našem slučaju 3-3,5 l
PRIPREMA:
-U kotlić staviti isečenu i posoljenu ribu, sitno iseckan luk, a zatim sve posuti sokom od paradajza i promešati.
-Ostaviti da odstoji 10-ak minuta dok se ne pripremi vatra.
-Nakon toga dodati potrebnu količinu vode i sušene feferone i staviti na vatru.
-Kada čorba prokuva dodati slatku i ljutu mlevenu papriku, kao i kašiku soli. Od tog trenutka neophodno je kuvati još 30-35 minuta na jačoj vatri i po potrebi dodati soli.
-Služiti sa rezancima.


 
Recept za somborski riblji paprikaš:
 
2 kg slatkovodne ribe (som, šaran, štuka) izrezane komade staviti u bijelo vino (da se malo mariniraju) 20 dkg mrkve, 1 kg crvenog luka mlevena začinska paprika (3 kašike slatke, 1 – 2 kašika ljute) sol vegeta 3 kašike pirea od paradajza 2 vrećice »Začina za riblji paprikaš« 2 – 3 komada ljutih feferona 1,5 dcl belog vina
PRIPREMA:

-Luk i šargarepu kuvati u vodi dok se ne stvori kašica, zatim propasirati i naliti 6 litara vode, dodati začine i kuvatii 1 – 2 sata.
-Nakon toga dodati pripremljenu ribu i kuvati još 15 minuta i na kraju dodati 1,5 dcl belog vina. Servirati odvojeno sa širokim rezancima.

Nastavak na SrbijaZaTebe.rs...