Izvor: B92, 08.Apr.2013, 22:57 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Voćni sok umesto masti u čokoladi
Naučnici na univerzitetu Vorvik su otkril metod pomoću koga mogu da masnoće u čokoladi zamen raznim vrstama voćnih sokova, bez velikih polsedica po njen ukus.
Ljubitelje čokolade će obradovati vest da zamena masti u čokoladi sa voćnim sokovima neće narušiti njen ukus, a onima koji je zbog velike kalorijske vrednosti izbegavaju pružiće opravdanje da napokon počnu da je jedu, saopštavaju naučnici.
Naime, ubrizgavanjem soka od narandže i brusnice u mleko >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << od koga se pravi bela i crna čokolada, naučnici su uspeli da dokažu da je moguće smanjiti procenat masti i za 50%.
Zamena masti voćnim sokovima održava strukturu koja čokoladi daje čvrstinu, ali i zadržava njene bitne odlike, kao što je ona da se topi u ustima, a i ukus ostaje potpuno isti.
Dok trenutni proces zamene kao finalni proizvod ima voćni ukus naučnici tvrde da se on može ublažiti korišćenjem malih količina vitamina C umesto voćnog soka.
Jedan od naučnika koji je rukovodio eksperimentom je rekao da mnogo ljudi voli čokoladu, ali da takođe znamo da mnoge sadrže veliku količinu masti, jer je ona sastojak koji čokoladi daje ukus koji ljudi žele, glatku svilenkastu strukturu i osećaj topljenja u ustima. Sada je pronađen način da se očuvaju sve njene osobine čak i ukus, ali sa voćnim sokom umesto masti.
Loša vest je izgleda da će o novoj tehnologiji pravljenja i budućnosti čokolade odlučivati oni koji od nje najviše zarađuju u prehrambenoj industriji. Oni će sigurno dobro razmisliti pre nego što bilo šta promene u procesu proizvodnje, koji bi možda iziskivao i veće troškove.
Sada kada je poznato da se je u čokoladu moguće ubrizgavati voćni sok, mnogi su se upitali da li je sledeći korak alkohol umesto soka u tablama čokolade?.
Doktor Stefan Bon je rekao da je to teoretski moguće, ali da će verovatno biti korišćen drugačiji metod u kojem će se koristiti neka vrsta želea, jer je direktno ubrizgavanje alkohola za sada nemoguće.
Foto: Grant Cochrane / freedigitalphotos.net
