Izvor: B92, 12.Okt.2010, 12:50 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Trač
Malo je čudna ta stvar sa beogradskim restoranom Trač. Moglo bi se reći da je to jedan od onih malih gradskih restorana, jer tako izgleda; vrlo simpatičan, topao i sa istančanim ukusom uređen, bez upadljivih enterijerskih egzibicija. S druge strane, sudeći po meniju, vinskoj karti i usluzi, zaključilo bi se da je to jedan veliki restoran. U svakom slučaju, veoma je zanimljiv.
Piše: Katarina Vuković
Foto: Vladimir Miloradović
Tekst ustupio magazin >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << "Wine Style"
Smešten u Mileševskoj ulici, restoran Trač izgleda poput brojnih simpatičnih mesta u Italiji, u kojima bez velikih pretenzija možete sasvim fino da zadovoljite svoje potrebe za dobrom hranom mediteranskog tipa. Tome svakako doprinosi i celokupno osoblje koje u nepromenjenom sastavu radi u Traču od otvaranja 2004, na čelu sa kreativnim kuvarom Alesandrom Nardielom, rođenim Napuljcem. Njega je, ni malo neuobičajeno, pre nekoliko godina u Beograd dovela ljubav prema jednoj Srpkinji. Dovoljno je napomenuti da je Alesandro završio čuvenu italijansku kulinarsku školu Alma u Parmi, zanat pekao u lancu hotela Crown Plaza i nekoliko meseci bio šef kuhinje na privatnoj jahti u Monte Karlu, pa da bude više nego jasno zašto Trač s lakoćom godinama istrajava u tome da jela sa menija priprema po originalnoj, autentičnoj mediteranskoj recepturi.
Sa nekih šezdesetak mesta, jednim VIP delom i dve bašte, Trač ostavlja utisak prijatnog, toplog i mesta uređenog sa ukusom, bez ambicija da upadljivim dizajnerskim rešenjima impresionira goste. A ono što impresionira, to je na meniju. Počev od grupe predjela, gde se nalaze specijaliteti koji nisu baš uobičajeni za domaću restoransku ponudu.
Recimo, šetnju kroz gastronomsku ponudu bilo bi sjajno započeti rolovanim šljivama sa pančetom (šljive se uroluju u pančetu, bace se na gril i tako vruće služe u kori od pomorandže). A ništa lošiji izbor ne bi bila ni selekcija sireva, ili vruće predjelo - plavi patlidžan sa mocarelom, belim lukom i pančetom, a možda i špagete sa vongolama...
Ukoliko želite pun kolorit na tanjiru, onda je pravo rešenje mocarela u pršuti (mocarela se uroluje sa pršutom, baci se na gril, nakon toga se prelije sa toplim sosom od začina i ukrasi vlašcem). Pored standardnih sezonskih salata koje se leti konzumiraju kao porcije, nikako nemojte propustiti da probate čuvenu – milanatu. Reč je o miksu zelene salate sa rukolom, čeri paradajzom, kozjim sirom, kukuruzom i krutonima od lisnatog testa. Od aperitiva, u Traču je akcenat stavljen na proseko i spritz. A, kao dižestiv, relativno se često piju sve tri kategorije konjaka - običan, very special i extra old.
U glavnoj gastronomskoj ponudi su piletina, ćuretina, teletina, jagnjetina, svinjetina, ali verujemo da poznavaoci dobrog zalogaja znaju da bi boemsku priču svakako trebalo da započnu proizvodom broj jedan u restoranu Trač - biftekom.
Napomenućemo da brižljiva procedura pripreme bifteka, između ostalog podrazumeva prethodno čuvanje u ulju i začinima, striktno poštovanje izbora gostiju oko toga da li žele krvav, midijum ili bolje pečen biftek i služenje šest, sedam vrsta sosova izuzetnog kvaliteta uz biftek pečen na grilu. Osoblje kao favorit izdvaja biftek u sosu od višanja, koji predstavlja tipičan primer sve popularnije fusion kuhinje.
Od specijaliteta sa ćuretinom toplo preporučujemo da probate jedinstvenu ćuretinu u sosu od badema (ćuretina se izgriluje i prelije se sosom od neutralne pavlake i badema). Ukoliko više volite paste, preporučujemo specijalne Alesandrove raviole i njoke. Raviole sa spanaćem i sirom, koje se jednostavno tope u ustima, služe se samo na puteru i maslinovom ulju, sa narendanim parmezanom.
Kada je reč o pripremi pica, osoblje Trača drži se čuvenog italijanskog kulinarskog pravila - treba ih praviti sa što manje sastojaka. Najbolji primer je napuljska pica marinara, rađena po originalnom receptu. Sve što vam za nju treba su testo, pelat, paradajz i malo belog luka. Zvuči jednostavno, ali samo u Traču može da se dobije baš onakva marinara kakva se jede u Napulju. Stoga ne čudi što je često naručuju ovdašnji Italijani, koji se užele domaće kuhinje.
Od specijaliteta sa piletinom, Dejan posebno preporučuje piletinu sa čilijem, medom i pomorandžom. Služi se na riži, a sos od čilija, meda i pomorandže daje joj specifičnu i pre svega neverovatno ukusnu glazuru. Na meniju se nalazi zavidan izbor čorbi - potaž od povrća, čorba od brokolija i pečurki, standardne čorbe od paradajza, supa od luka i čorba od vrganja.
Restoranska ponuda morskih specijaliteta, međutim, zaslužuje poseban osvrt. Pored klasične ponude u koju spadaju - tuna, losos i paste sa morskim plodovima, izdvajaju se dva morska specijaliteta - lignje punjene gamborima i file lista u manier sosu. No, nipošto ne propustite da probate Alesandrovu specijalnost sa letnjeg menija - salatu od hobotnice i posebno atraktivan specijalitet - bejbi hobotnice koje, kada se obare, budu veličine lignji, a potom se poređaju u vatrostalnu činiju i zapeku u paradajz sosu sa začinima i belim lukom.
Za ljubitelje školjki rezervisana je pasta sa vongolama, a ko voli gambore ne sme napustiti predivan ambijent Trača, pre nego što proba aromatične gambore, specijalitet, koji u Beogradu nudi samo ovaj restoran.
Ovih toplih dana, uz ribu, piletinu i salate, prema Dejanovim rečima jednostavno savršeno ide pitko, lagano, polusuvo, belo vino - pinot grigio, jedno u nizu od 125 etiketa, koje nudi Trač. Izbor je sasvim očekivano okrenut italijanskim vinima, ali se u ponudi nalazi i vrhunski odabir španskih, portugalskih, kao i vina Novog sveta (Čile, Argentina, Kalifornija). Prema Juričevićevim rečima, karta će na jesen biti obogaćena sa nekoliko etiketa iz Australije i Novog Zelanda, a tradicionalni izbor vina meseca neće se gasiti. Izabrano vino je na popustu i uz postojeće etikete sa karte, otvara se na čašu. Gosti se na taj način upoznaju sa novim ukusima, a o karakteristikama vina i regije iz koje je poteklo, informišu se kroz detaljna objašnjenja u vinskoj karti.
U proteklih nekoliko godina, saznajemo da nije bilo promene, i dalje su najtraženija trebjano, montepulćano i rozato iz fantastičnog italijanskog podruma Mašareli, a uz laganu letnju gastronomsku ponudu najbolje idu belo vino Pio cesare gavi i ponovo aktuelni roze – Mateuš. Pored domaćih podruma Aleksandrović, Radovanović, Do kraja sveta (Šansa i Mlad mesec) i Mačkov podrum (Portugizer) u ponudi su i raznovrsne etikete iz regiona. Traže se Dingač, Plavac, a pravi favorit ovog leta je Toljanićevo suvo belo vino Žlahtina sa ostrva Krka. Karta će uskoro biti osvežena i španskom Riservom, Albali familije.
Bogatu gastronomsku ponudu najbolje je zaokružiti inovativnim poslasticama, a u Traču ih ima na pretek. Ovde nećete naići na klasične torte i kolače. Svaki od ponuđenih deserata je nešto što nigde niste imali prilike da probate. Najpopularniji je tart sa maskarpone kremom i svežim sezonskim voćem (ispeče se korica za tart, doda se krem od maskarponea, malo ruma, i odozgo se stavi sveže voće - jagode, maline, kupine, breskve, kivi. Pritom je važno napomenuti da se maskarpone krem pravi po italijanskoj recepturi i da ga obavezno treba gustirati i u kombinaciji sa tiramisuom).
Sa menija izdvajamo i čokoladni san, zapečenu čokoladu koja se služi sa sladoledom od vanile, te grilovane breskve na puteru i amaretu koje se služe sa vanila šećerom i kuglom sladoleda od vanile, kao i napolitanski kolač kapreze - svojevrsni miks lešnika i čokolade koji u sebi nema brašna i takođe se služi sa sladoledom od vanile.
