Izvor: B92, 29.Mar.2009, 13:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Savršenstvo ukusa: Kotleti
Kotleti s pistaćima ili glazurom od meda, krmenadle s đumbirom" Najklasičniji komad mesa dobija nov ukus zahvaljujući maštovitim sosevima, marinadama ili aromatičnoj smesi za pohovanje. A tek kako se slaže uz dobro vino"
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Michele Tabozzi
Juneći kotlet sa sosom od vlašca
Za 4 osobe potrebno je: 4 juneća kotleta bez koske >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << od po 200 g, 250 ml belog vina, 100 ml vermuta ili belog martinija, 2 grančice ruzmarina, 4 lista lovora, 2 sitna crvena luka, 3 žumanceta, nekoliko liski vlašca, 20 g putera, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.
Poređajte kotlete u plehu u jednom sloju. Prelijte ih mlazom ulja, dodajte ruzmarin i lovor, nekoliko istucanih zrna bibera, 200 ml vina i 50 ml vermuta. Ostavite da se mariniraju sat.
Iseckajte sav crveni luk, propržite ga na puteru, pa ga ocedite kroz cediljku za čaj, kašikom ga pritiskajući da izađe sav sok.
Umutite žumanca da budu svetla i penasta, dodajte im ispasiran luk, preostale vino i vermut. Kuvajte na pari mešajući varjačom dok se sos ne zgusne. Sklonite s vatre i umešajte iseckani vlašac.
Ocedite kotlete, obrišite ih, posolite i pržite na vrućoj ploči ili u griltiganju po 3-4 minuta s obe strane. Isecite ih po širini na tanke trake i poslužite uz sos i nekoliko listova salate.
Priprema: 30 minuta + 1 sat
Kuvanje: 10 minuta
Trošak: 760-1.303 din.
430 kcal po porciji
Kotleti s pistaćima i sosom od paprika
Za 4 osobe potrebno je: 4 teleća kotleta, brašno, 2 jajeta, 6 manjih praznih kiflica (možete ih kupiti u pekarama), 60 g očišćenih pistaća, 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice suve), 1 paprika, 1/2 glavice luka, 1 grančica žalfije, 40 g putera, maslinovo ulje, so i biber.
Iseckajte luk i propržite ga sa žalfijom u tiganju na malo ulja. Dodajte mu papriku isečenu na sitne kockice i dinstajte desetak minuta, zalivajući kutlačom vode. Posolite i pobiberite.
Blanširajte pistaće u ključaloj vodi par sekundi, pa ih oljuštite. Izblendirajte ih s kiflicama i majčinom dušicom, pa dobijenu smesu prebacite na tanjir.
Uvaljajte kotlete prvo u brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u smesu od pistaća i kiflica.
Rastopite puter na 2 kašike ulja u većem tiganju i pržite kotlete po 3-4 minuta s obe strane, dok ne postanu hrskavi. Istapkajte ih papirnim kuhinjskim ubrusom, posolite i poslužite uz sos od paprika. Ako želite, ukrasite jelo listovima majčine dušice.
Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 20 minuta
Trošak: 730-1.058 din.
495 kcal po porciji
Jagnjeći kotleti s aromatičnim puterom
Za 4 osobe potrebno je: 800 g jagnjećih kotleta, 1 čen belog luka, 1 veza nane (ili 2 kašike sušene), 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice sušene), 1 veza estragona (ili 2 kašičice suvog), 1 limun, 1 čaša belog vina, 80 g putera, 8 inćuna u ulju, so i biber u zrnu.
Poređajte kotlete u jedan sud s biljem (sačuvajte 2/3 estragona sa strane), ispasiranim čenom belog luka, nekoliko zrna bibera i vinom. Pokrijte i ostavite da se marinira oko sat.
U avanu ispasirajte inćune da dobijete ujednačenu smesu. Stavite puter isečen na komade da omekša (oko pola sata), pomešajte ga s: pripremljenom pastom od inćuna, malo rendane kore limuna, preostalim seckanim estragonom i malo mlevenog bibera.
Prebacite smesu od putera na list papira za pečenje, oblikujte ga, pomažući se papirom, u uži valjak i stavite ga u frižider da se stegne.
Ocedite kotlete iz marinade, pržite ih na vrućoj ploči ili u gril-tiganju po 2-3 minuta s obe strane, posolite ih i poslužite uz po 2 šnite putera s inćunima i uz nekoliko grančica nane.
Priprema: 30 minuta + 90 minuta
Kuvanje: 5 minuta
Trošak: 976-1.246 din.
415 kcal po porciji
Svinjske krmenadle marinirane s đumbirom
Za 4 osobe potrebno je: 4 svinjske krmenadle, 1 čaša suvog belog vina, 1/2 čaše sirćeta, 1 cm svežeg (korena) đumbira, 2 čena belog luka, 2 lista lovora, 8 manjih praziluka, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.
Stavite kotlete u sud, prelijte ih mlazom ulja, dodajte beli luk isečen na listiće, oljušten đumbir isečen na listiće, lovor i kašičicu blago istucanih zrna bibera. Na kraju zalijte vinom i sirćetom i ostavite meso da se marinira oko sat.
Očistite sav praziluk, odstranite mu tvrde zelene peruške, operite ga i obrišite. Ocedite krmenadle iz marinade i pržite ih s prazilukom na vreloj ploči ili u gril-tiganju po 3-4 minuta s obe strane, zavisno od njihove debljine.
Posolite i pobiberite meso po ukusu, poslužite ga uz praziluk i dopunite marinadom.
Priprema: 20 minuta + 1 sat
Kuvanje: 8 minuta
Trošak: 552-703 din.
305 kcal po porciji
Juneći kotlet s glazurom od meda
Za 4 osobe potrebno je: 4 juneća kotleta s koskom od po 200 g, 1 čen belog luka, 1 veza majčine dušice (ili 2 kašičice suve), 1 kašičica aleve paprike, 1 kašika bagremovog ili cvetnog meda, 1/2 čaše suvog belog vina, maslinovo ulje, so i biber u zrnu.
Iseckajte beli luk s pola količine majčine dušice, pa smesi dodajte malo soli i nekoliko istucanih zrna bibera. Smesu rasporedite po kotletima, pa je prstima utapkajte da što bolje prione.
Prelijte kotlete mlazom ulja, pržite ih po 2 minuta s obe strane na vreloj ploči ili u gril-tiganju, pa ih poređajte u pleh i ubacite u rernu na 180˚C da se dopeku 5-6 minuta.
Glazura: dok je meso u rerni, stavite med u šerpicu s vinom, alevom paprikom i preostalom majčinom dušicom, pa kuvajte oko 5 minuta. Kada su kotleti gotovi, prelijte ih vrućom glazurom i poslužite.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 10 minuta
Trošak: 574-1.034 din.
355 kcal po porciji
