Izvor: B92, 29.Maj.2009, 16:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Savršena pečenja
Meso brzo propržite na jakoj vatri, a zatim ga dugo pecite u rerni ili kuvajte u supi – to su naši predlozi za dva glavna jela osvežavajućeg ukusa. A još su ukusnija narednog dana.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Maurizio Lodi
Špikovana teletina
Našpikujte meso
Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.
Propržite ga u tiganju
Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.
Ispecite ga
Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.
Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.
Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.
Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.
Ćuretina sa zelenišem
Uvezivanje mesa kanapom
Uzmite komad od oko 800 g ćurećih grudi bez kostiju i uvežite ga kuhinjskim kanapom ili rafijom da biste mu dali kompaktan i pravilan oblik. Stavite oko 1 l blago posoljene vode da provri sa vezom koju ste napravili od 1 šargarepe, 1 štapića celera, 1 lista lovora i 1 grančice peršuna.
Prženje i kuvanje
Propržite meso u jednoj šerpi na 2 kašike ulja sa 1 grančicom ruzmarina (ili 2 kašičice suvog) i jednim čenom belog luka. Posolite ga, pobiberite i zalijte belim vinom. Prelijte ga i pripremljenom supom, preko šerpe postavite papir za pečenje i poklopite šerpu poklopcem. Kuvajte meso oko 1 sat.
Umotavanje u foliju
Ocedite meso na tanjir i ostavite ga da se rashladi pre nego što ga isečete na šnite. Ako planirate da ga služite hladnog, čvrsto ga obmotajte alufolijom i stavite u frižider na najmanje 30 minuta.
List papira za pečenje ispod poklopca služi da supa ne bi isparavala: meso mora stalno biti u ključaloj supi kako bi sačuvalo mekoću.
Uz ovo jelo možete poslužiti majonez pomešan sa seckanim mešanim biljem ili osvežavajući sos bosiljka (na slici): da biste ga napravili, izblendirajte veću šaku listova bosiljka sa 1 mladom, sirovom tikvicom, malo soli, kašikom pinjola (ili indijskog oraha) i par kašika ulja.
Na kraju kuvanja dobićete vrlo aromatičnu supu koju možete iskoristiti za pripremu laganog rižota ili krem-čorbe od povrća. Ako je ne upotrebite odmah, prespite je u plastične posude i zamrznite: očuvaće se najmanje 3 meseca.
4 neodoljive ideje
Rolnice s alevom paprikom
Isecite 8 šnita pečenog ili kuvanog mesa i prelijte ih s malo ulja u koji ste razmutili pola kašičice aleve paprike. Ostavite ih da tako odstoje 10 minuta. Operite vezicu rukole, rasporedite je na šnite mesa i uvijte ih u rolnice. Pospite ih alevom paprikom i poslužite.
Musake s lukom
Dobro ohlađeno pečeno ili kuvano meso isecite na 16 veoma tankih šnita. Oljuštite 2 pomorandže kao što se ljušti ananas, pa ih isecite na kolutove. Sok koji su otpustile tokom sečenja sakupite u jedan sud i dodajte mu 3 kašike ulja, so i biber. Na tanka rebarca isecite 1 glavicu crvenog luka. Na 4 pojedinačna tanjira slažite kulice od šnita mesa, pomorandže, kriškica luka i listića badema. Začinite prelivom.
Salata s ljutom paprikom
Na štapiće isecite 4 šnite hladnog pečenog ili kuvanog mesa, pa ih stavite u činiju za salatu. Operite 100 g šampinjona i isecite ih na listiće. Tanko isecite 2 male paprike šilje i 1 crvenu ljutu papričicu. Sve sastojke pomešajte u činiji, pospite s kašičicom origana i začinite uljem, sokom od limuna, solju i biberom.
Ražnjići od mesa i povrća
Dve mlade tikvice isecite na tanke trake po dužini. Pečeno ili kuvano meso isecite na 8 šnita, pa svaku uvijte u rolnicu. Svaku rolnicu obmotajte s po trakom tikvice, pa ih nanižite na 4 štapića za ražnjiće. Nanižite i po 2 sitne glavice crnog luka i po 2 mini- paradajza, premažite sve uljem i pecite 10 minuta na zagrejanom roštilju. Posolite, pobiberite i ukrasite listovima celera.
