Izvor: B92, 29.Okt.2010, 18:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Rostbif s pestom
Veliki klasik engleske kuhinje ovog puta sjedinjen s pesto sosom daje pobedničku kombinaciju u slavu leta koje je na izmaku.
Foto: Michele Tabozzi
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
T tipično anglosaksonsko pečenje, rostbif (roast beef) u prevodu znači pečena junetina/ govedina i nije ništa drugo do komad buta ili slabine pečen u plehu ili na žicama u rerni. Nekada, po engleskoj >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << tradiciji, pekli su se cela slabina ili but.To je bilo grandiozno jelo, rezervisano za specijalne prilike kada porodica ima veće slavlje.
U prvoj polovini 19. veka rostbif je iskoračio preko granica svoje otadžbine i postao obavezan dodatak na stolovima domaćica raznih zemalja, ne samo u Evropi. Iako se na našim prostorima meso peklo vekovima unazad i uvek bilo popularno, dodaci i prilozi koji se služe uz njega dosta variraju od regije do regije.
Tako je, na primer, u donjoj Vojvodini tipičan prilog cušpajz od tikvica ili šargarepe, u severnijem delu Vojvodine dinstano voće ili pečeno zajedno sa mesom, a što se ide južnije kroz Srbiju prilozi postaju jednostavniji (u vidu obično pečenog krompira), ali i ljući (blizina Leskovca, gde se služi sa ljutim paprikama i zaljućenim krompirom pečenim sa slaninom).
Na Mediteranu, međutim, meso se uglavnom špikuje belim i/ili crnim lukom, ruzmarinom i u pleh sa njim dodaju se komadići krompira između kojih se takođe stavlja ruzmarin. Mi vam predlažemo rostbif u svom, možda najlagnijem obliku koji zasigurno najviše osvežava i najprimereniji je za ovo godišnje doba. Iako vam je za pripremu i priloge potrebno vrlo malo sastojaka, nepretenciozan način njegovog posluženja je vrlo elegantan, upravo zahvaljujući toj jednostavnosti.
Savršeni oblik
Pre pečenja korisno pravilo je da meso treba uvezati nekoliko puta kuhinjskim kanapom (ili drugim čvršćim kanapom, prethodno pokvašenim i isceđenim). Tako će pečenje imati svuda ujednačen izgled, meso će biti kompaktno, a šnite, u trenutku sečenja, pravilnije i privlačnije. Takođe, nikad ne koristite viljušku za meso da biste ga okrenuli tokom pečenja (ona se koristi isključivo za pridržavanje pečenja kada treba da se seče na šnite), već ga okrećite štipaljkama za meso ili varjačama kako bi svi sokovi ostali u njemu.
Za 6 osoba potrebno je: 1,2 kg juneće slabine ili buta u komadu, 2-3 grančice ruzmarina, 1 čen belog luka, 15-16 mini- paradajza, maslinovo ulje, so i biber.
Za pesto potrebno je:
od bosiljka: 1 šaka listova svežeg bosiljka, po 2-3 grančice peršuna i majorana, 2 čena belog luka, 1 kašika rendanog parmezana ili grana padana, 1 kašika pinjola (ili indijskog oraha), maslinovo ulje i krupna so.
Pravi obožavaoci smatraju da se pesto pravi samo u mermernom avanu sa drvenim tučkom, po mogućstvu od trešnjinog drveta. Ali, danas čak i oni najtradicionalniji profesionalni kuvari ubrzavaju vreme pripreme pesta koristeći blender ili secka. Naravno, uz par pravila, kao što je ono da pesto treba izmutiti brzo da se sečiva ne bi zagrejala i tako "skuvala” bilje, i da treba dodati malo krupne soli da bi jarka zelena boja ostala postojana.
Priprema: 30 minuta
Kuvanje: 50 minuta
365 kcal po porciji
Potreban pribor: 1 pleh, 1 žica za roštilj, 1 nožić, 1 daska za sečenje, kuhinjski kanap, 1 blender, 1 veliki nož, 1 kašika.
Špikovanje mesa
Čen belog luka oljuštite i isecite ga na tanke listiće. U mesu vrhom nožića napravite dublje, manje useke, pa tu ubacite listiće belog luka i pokoji komadić grančice ruzmarina. Uvežite meso kuhinjskim kanapom.
Prebacivanje u rernu
U dublji pleh ubacite žice za roštilj, pa na njih postavite meso. Pazite samo da ne dodiruje dno pleha. Premažite ga s malo ulja i prebacite u rernu prethodno zagrejanu na 220˚C. Pecite 10 minuta.
Pečenje
Smanjite temperaturu na 180˚C i pecite rostbif još 30-40 minuta, u zavisnosti od toga da li junetinu volite krvavu ili srednje pečenu. Tokom pečenja povremeno ga premazujte uljem pomoću grančice ruzmarina.
Priprema pesta
Operite i obrišite listove bosiljka, peršun i majoran, pa ih prebacite u blender. Dodajte oljušteni beli luk isečen na komadiće, pinjole, sir i malo krupne soli. Blendirajte dolivajući ulje u tankom mlazu dok ne dobijete gust i kremast sos.
Začinjavanje sosom
Nekoliko minuta pre nego što ga izvadite iz rerne, posolite rostbif, pobiberite ga, pa ga onda izvadite i ostavite da se rashladi. Sokove od pečenja koji su kapali u pleh razredite s malo vruće vode, procedite ih, dodajte 1 kašiku sokova u pesto i dobro mešajte.
Služenje
Prebacite paradajz na vrele žice od roštilja. Rostbif isecite na šnite debljine oko 1 cm. Sipajte nekoliko kašika pesto sosa na tacnu za posluženje, odozgo poređajte šnite mesa tako da se delimično preklapaju, pa dopunite mini- paradajzom i poslužite odmah.
Rolnice sa tikvicama
Ideja kako da na maštovit način poslužite preostale šnite pečenja: pomešajte oko 200 g krem-sira s par kašika maslinovog ulja, solju i biberom. U gril tiganju ili na roštilju ispržite 12 tankih šnita sitnih mladih tikvica. Na svaku postavite po šnitu hladnog rostbifa, premažite je slojem krem-sira, urolajte i dobijene rolnice probodite čačkalicom da ih pričvrstite. Postavite ih na tanjir preko mešane salate, prelijte mlazom ulja i poslužite kao predjelo.
