Izvor: B92, 07.Okt.2010, 18:15 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Restorani uzgajaju sopstvenu hranu
Američke restorane poslednjih godina obuzeo je novi trend - pravljenje sopstvenih bašta u kojima se uzgajaju povrće i voće. Trećina od 2.000 ispitanih kuvara navelo je ovo kao najveći hit.
Prema istraživanju Nacionalne asocijacije restorana, trećina od 2.000 ispitanih kuvara navelo je baštu kao najveći hit, prenela je agencija AP.
Uzgajanje sopstvenog povrća i voća jeftinije je u odnosu na novac koji treba izdvojiti za nabavku od drugih proizvođača i za >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << troškove dopremanja tih proizvoda do restorana, a ne treba zanemariti ni činjenicu kontrole kvaliteta "na licu mesta".
Broj restorana koji samo uzgajaju povrće i voće nije poznat, ali u poslednje vreme sve je više onih koji planiraju da u bliskoj budućnosti počnu sa "svojim baštama".
Jedan od "takvih" restorana je "Plava voda" u gradu Grand Rapids u američkoj državi Mičegen, koji raspolaže baštom od 279 kvadratnih metara.
U bašti je prošle godine najpre zasađen paradajz, koji je pored začinskob bilja najzastupljeniji, ali ove godine ona je obogaćena ljutim papričicama, slatkim kukuruzom, bundevama, raznim začinskim biljkama i jagodama.
Restoran uzgaja i 12 vrsta voća, uključujući kruške i jabuke.
Leri Berč i njegova supruga Dajan su česti posetioci restorana "Plava voda", i mada lokalno gajeno povrće nije glavni razlog za njihove dolaske, ono je, kako je rekao Berč, sjajan dodatak.
"Dobro je znati da hrana koju jedete raste par metara od kuhinje u kojoj se priprema i da se pri tom ne koriste pesticidi i veštačka đubriva", rekao je Berč.
On je istakao i da je pogled kroz prozore restorana na baštu veličanstven, naročito u vreme kada plodovi sazreju, te se baštom prelivaju žuta, zelena, crvena i druge boje.
Većina restorana započinje s manjim baštama gde se sade biljke poput zelene salate, paradajza i ljutih papričica, pošto retko koji restoran može da zasadi baš sve potrebne biljke što zbog ograničenja koje nameću vremenski uslovi, ali i zbog ograničenog vremena, manjka osoblja i prostora.
Restorani uglavnom uzgajaju između 10 i 20 odsto vrsta potrebnog povrća.
U Njujorku će uskoro biti otvoren restoran koji je napravio baštu na krovu šestospratnice, u kojoj će biti uzgajano čak 70 vrsta biljaka, povrća i voća što će zadovoljiti oko 60 odsto potreba restorana.
Da je gajenje povrća i voća u sopstvenoj bašti pravi hit u Americi potvrđuje i prva dama SAD Mišel Obama, koja je na Južnom travnjaku Bele kuće iskopala baštu u kojoj uzgaja organsko povrće i voće, između ostalog spanać, komorač i bundevu.
