Izvor: B92, 21.Mar.2009, 00:38 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Pileće grudi
Začinjeno raznim biljem i posluženo uz povrće ili mahunarke, ovo delikatno meso postaje vrlo ukusno i izražajno. Za tili čas transformiše se u izazovne zalogajčiće i maštovite rolnice.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Alkemia
U korici od badema sa salatom od morača
Za 4 osobe potrebno je: 2 komada pilećih grudi (ukupno 800 g), 2 belanceta, 100 g mlevenih >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << badema, 2 grančice ruzmarina (ili 3 ravne kašičice suvog), 2 morača, maslinovo ulje, so i biber.
Pileće grudi presecite napola, odvajajući meso od kostiju. Ruzmarin sitno iseckajte i pomešajte s bademima (ako koristite suvi, ne morate ga seckati, možete ga odmah dodati bademima), dodajte 1/2 kašičice soli i malo sveže mlevenog bibera.
Belanca lagano umutite. Komade belog mesa prvo uvaljajte u belanca, a zatim u smesu od badema i ruzmarina, dobro pritiskajući da se prilepi sa svih strana mesa. Poređajte meso u pleh obložen papirom za pečenje, prelijte ga s malo ulja i pecite 10 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 200˚C. Smanjite temperaturu na 170˚C i pecite još oko 15 minuta dok meso ne dobije blagu reš boju.
Očistite morače, operite ih, isecite na tanke kriške i začinite sa 3 kašike maslinovog ulja, solju i biberom. Meso poslužite toplo, isečeno na šnite i uz pripremljeni morač.
Priprema: 15 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 579-738 din.
430 kcal po porciji
Aromatični komadići na gnezdašcima od krompira
Za 4 osobe potrebno je: 700 g pilećeg belog mesa, 1 čen belog luka, 3 krompira, po 1/2 kašičice suvih: origana, majčine dušice i majorana, 1 veza peršuna, 1 kašika kapara, 2 kašike balzamiko sirćeta, 1/2 kutlače supe, ulje, brašno, so i biber.
Meso isecite na kocke i uvaljajte ih u brašno. Beli luk i peršun iseckajte, pa ih propržite u tiganju na 3 kašike ulja s ostalim biljem i piletinom. Pržite sve na jakoj vatri oko 5 minuta, stalno mešajući (po potrebi dodajte još ulja). Zalijte sirćetom i supom, poklopite i kuvajte 10 minuta. Sklonite poklopac, dodajte kapare i kuvajte još 5 minuta.
Oljuštite i krupno izrendajte krompire, pa ih pobiberite. Uzimajte po kašiku krompira, ubacite u vrelo ulje, malo pritisnite odozgo da dobijete oblik pljeskavica, pa ispržite gnezdašca s obe strane. Posolite ih i poslužite s piletinom.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 30 minuta
Trošak: 311-735 din.
345 kcal po porciji
Kiselo-slatka piletina
Za 4 osobe potrebno je: 800 g pilećeg belog mesa, crveno vinsko sirće, 2 kašike balzamiko sirćeta, 1 kašičica meda, 20 g putera, 1/2 kutlače supe, so i sveže mleveni zeleni (ili crni) biber.
Isecite meso na komadiće, začinite ga s dosta bibera, posolite i ostavite da odstoji na hladnom mestu oko jedan sat.
Zagrejte med u tiganju s kašikom vinskog sirćeta i balzamiko sirćetom. Dodajte puter, piletinu i pržite na jakoj vatri desetak minuta ili dok na dnu tiganja tečnost ne počne da se karamelizuje. Kuvajte još par minuta, pa zalijte supom. Pobiberite, posolite i poklopite.
Dinstajte na tihoj vatri oko desetak minuta, pa ovako pripremljenu piletinu poslužite vruću uz, ako želite, pire od krompira ili srpsku salatu.
Priprema: 15 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 298-726 din.
245 kcal po porciji
Rolnice sa salatom od leblebija i luka
Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća filea od po oko 150 g, 150 g tankih šnita slanine ili pršute, 1 veza žalfije, 300 g skuvanih leblebija, 1/2 čaše suvog belog vina, 1/2 kašičice meda, 2 velike glavice crnog luka, 30 g putera, maslinovo ulje, so i biber.
Istucite svaki file da dobijete manje šnicle, posolite ih i pobiberite. Šnite slanine (ili pršute) podelite u 4 grupice, pa šnite iz jedne grupe poslažite jednu pored druge da se vrlo malo preklapaju. Na tako složene šnite postavite jednu šniclu i urolajte. Odozgo poslažite nekoliko listova žalfije i uvežite rolnicu kuhinjskim kanapom ili rafijom. Na isti način pripremite ostatak rolnica.
Luk isecite na kriške i pržite ga na puteru s kašikom ulja i medom na tihoj vatri oko 10 minuta. Ubacite rolnice i propržite ih. Posolite i pobiberite. Zalijte vinom, poklopite i kuvajte na tihoj vatri dvadesetak minuta.
Podgrejte leblebije na pari i, dok su vruće, začinite ih sa 5 kašika ulja, solju i biberom. Pomešajte ih s lukom i poslužite uz rolnice prelivene sokovima od kuvanja.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 40 minuta
Trošak: 714-1.383 din.
530 kcal po porciji
