Izvor: Domino Magazin, 27.Nov.2012, 05:02 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Paelja od morskih plodova
Viljuškom po svetu – Španska kuhinja Mike Dajmaka
Gambori – 200 gr; očišćene dagnje – 200 gr; sitne lignje – 100 gr; tunjevina – 100 gr; crvena paprika – 1 kom; zelena paprika – 1 kom; gusto kuvan paradajz – 250 ml; crni luk – 2 glavice; beli luk – pola glavice; grašak – 100 gr; pirinač – 350 gr; so; šećer; maslinovo ulje; šafran; bojadiser “colorante alimentario”; sok od jednog limuna
Za paelju od morskih plodova valja imati >> Pročitaj celu vest na sajtu Domino Magazin << pomenute plodove: po dvesta grama gambora i očišćenih dagnji, po sto grama malih lignji (takodje očišćenih) i sveže tunjevine. Još i po jedna crvena i zelena paprika (oko 300 gr), četvrt litre gusto ukuvanog paradajza, dve glavice crnog luka, pola glavice belog luka, šaku graška i 350 grama pirinča.
Pirinač je posebna priča: mora da bude kratkog a ne dugačkog zrna koji se skuva za dvadesetak minuta. Najbolji je kineski ili španski, italijanski je takođe dobar.
Glavni začini su šafran i bojadiser imena ''colorante alimentario'' koji i kod nas može da se kupi. So i maslinovo ulje se podrazumevaju, kao i prstohvat šećera (zbog kiseline od paradajza).
Bolje je ako se naliva ribljim fontom (vodom u kojoj su sa lorberom, ruzmarinom i korenastim začinima skuvane riblje glave i kosti) nego običnom mlakom vodom.
U velikom tiganju valja, na maslinovom ulju, pre svega ispržiti crni luk, papriku iseckanu na rezance i grašak pa onda dodati sitno, najsitnije iseckanog belog luka, paradajza, onda lignje i tunjevinu, pa sa pirinčem i svim začinima uz nalivanje ribljim fontom (fonta, odnosno vode, valja da bude dva puta više nego pirinča) što uz stalno mešanje treba kuvati petnaestak minuta.
Na kraju se dodaju gambori i dagnje, sve još malo vrati na vatru i nakapa sokom od jednog limuna.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse...
Poručite odmah
150 din (+ PTT)
065/26 25 035
E-mail: malikuvar@sezampro.rs
Kuvanje za gurmane
Piše
Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"...
Specijalni dodatak svakog petka
na osam strana.
.jpg)
