Izvor: B92, 21.Sep.2010, 15:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Neobična igra veličanstvenih kuvara
Neobična gastronomska manifestacija, nazvana "Spremajmo sirovo", održana je ovog meseca u dalekoj i klimatski surovoj Laponiji, na krajnjem severozapadu Evrope gde, preme legendi, živi Deda Mraz.
Iako je Finska "zemlja jezera", u laponskom predelu te države postoji samo jedno jezero Inara i obilje tundri i niskog rastinja. Zemlja je suočena sa surovom zimom i dugim mesecima pod snegom, kada je temperatura danima ispod -20 stepeni, dok je leto kratko i malobrojnim stanovnicima, >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << nomadima, prođe u trci za ispašom za irvase.
Poslednjih godina Laponija beleži rast turizma. Dolaze ljudi željni avanture i spremni da dobro plate. Upravo to je i bio motiv najpoznatijih kuvara sveta da pokušaju da iz siromašne prirode otrgnu sve što se može jesti i pripreme ga kao gastronomsko čudo.
Prva manifestacija "Spremajmo sirovo" održana je povodom Konferencije UN o klimi, lane u Kopenhagenu. Tada su kuvari odlučili da daju svoj doprinos održivom razvoju i očuvanju planete Zemlje.
Posle Kopenhagena su se ponovo okupili da se nadmeću u "ekološkom kuvanju" u Italiji, u januaru ove godine, kada su u oblasti oko Venecije tragali za retkom biljkom "Ružom Gorice" koja pripada rodu radiča i čiji su listovi u nijansama od bledo žute do tamno crvene u zavisnosti od stepena vegetacije.
Na okupljanje u Laponiji su stigli vrsni kuvari iz Kopenhagena, Modene, Londona, Njujorka, Sao Paola, Tokija... Oni su najpre satima šetali tragajući za sirovinama za svoje đakonije, a potom su isto toliko dugo pripremali obroke.
Poznati kuvar iz Kopenhagena 32-godišnji Rene Redžepi, Danac poreklom iz Makedonije, čiji je restoran "Noma" ove godine prvi na godišnjoj listi britanskog specijalizovanog časopisa "Restoran", što je ravno uvođenju u viteški stalež, pripremao je lišajeve, gljive, mahovinu, borove iglice...
Rene je autor "nove nordijske kuhinje u kombinaciji s molekularnom gastronomijom". Pravi kulinarska čuda od divljeg bilja, cvetova, gorkog lišća i raznog neobičnog rastinja nordijskog severa.
Kuvarski super-star Dejvid Čang iz njujorškog restorana "Momofuku" pravio je laponsku verziju japanske "Daši supe" od mleka irvasa.
Masimo Botura, šef kuhinje u čuvenom restoranu "Osteria Francheskana" u italijanskoj Modeni je špikovao jezik irvasa i kuvao ga 22 časa u mirišljavim laponskim biljkama.
Pojedini kuvari su čak "zastranili". Španski predstavnici su napravili koktel koji je ličio kao da je od sveže krvi irvasa, a italijanski kuvar iz Torina je pripremio meso u rupi u zemlji.
