Izvor: B92, 05.Jan.2009, 15:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Najbolje od pastrmke
Najpoznatija i najtraženija među slatkovodnim ribama zbog svog dijetalnog posnog mesa. Bela ili rozikasta, ulovljena u reci ili pak iz ribnjaka, pruža bezbroj mogućnosti za kreativna i ukusna jela.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Foto: Thelma & Louise
S aromatičnim biljem, slaninom i boranijom
Za 4 osobe potrebno je: 4 pastrmke (po 250 g), 4 grančice majčine dušice, po 1 veza peršuna, majorana i mirođije, >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << 150 g tanko sečene slanine, 300 g smrznute boranije, 300 g manjih glavica crnog luka, 0,5 dl vermuta, ulje, so i crni biber u zrnu.
Očistite pastrmke i izvadite im centralnu kost. Operite ih i pažljivo osušite. Iseckajte peršun, majoran i mirođiju, a kašiku bibera u zrnu krupno sameljite. Pomešajte i promešajte, dodajte malo soli i majčine dušice. Ovom mešavinom nadevajte pastrmke.
Obmotajte ih šnitama slanine tako da se šnite delimično preklapaju. Poređajte pastrmke u pleh namazan uljem, zalijte vermutom i pecite oko 25 minuta na 200ºC. U slučaju da slanina postane previše hrskava, pokrijte pleh listom papira za pečenje.
U međuvremenu stavite boraniju da se odledi a luk očistite. Obe vrste povrća stavite da se zajedno kuvaju u posoljenoj ključaloj vodi oko 10 minuta. Dobro ga ocedite i poređajte u pleh oko pastrmki, pomešajte sa sosom od pečenja, kratko zapecite sve zajedno, pa poslužite.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 605-1.087 din.
380 kcal po porciji
U hartiji, punjena dimljenim filetima
Za 4 osobe potrebno je: 4 pastrmke (po 250 g), 100 g fileta dimljene pastrmke, 1 limun, 20 g mirođije, 1 veza peršuna, 2 srednja krompira, ulje, so i crni biber.
Hrapavom hartijom istrljajte kožu pastrmki, uklonite im centralnu kost, operite ih i osušite. Posolite ih iznutra i napunite filetima dimljene pastrmke isečenim na uske trake, rendanom korom limuna, mirođijom i seckanim peršunom.
Oljuštite krompire, isecite ih na tanke listiće i blanširajte oko 2 minuta u slanoj ključaloj vodi. Procedite, pa ih poređajte po sredinama od 4 lista papira za pečenje koje ste isekli na dimenzije približno oko 30x40 cm. Posolite ih, pobiberite i prelijte s malo ulja, a odozgo poređajte nadevene pastrmke.
Podignite krajeve papira i zatvorite u paketić, prebacite ih na pleh i pecite na 220ºC oko 20 minuta. Ostavite pastrmke da odstoje oko 5 minuta, a onda otvorite papir i poprskajte s malo soka od limuna.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 30 minuta
Trošak: 658-867 din.
245 kcal po porciji
U korici od badema i sosu od ruzmarina
Za 4 osobe potrebno je: 4 pastrmke (od po 250 g), 1 crveni luk, 20 g brašna, 80 g mlevenih badema, 2 grančice ruzmarina, 100 g badema u listićima, suvo belo vino, 100 g kisele pavlake, 60 g putera, maslinovo ulje, so i crni biber.
Pomešajte iseckani luk s omekšalim puterom, brašnom, mlevenim bademima, 1 kašikom sitno seckanih iglica ruzmarina, pa dodajte so i biber. Skinite kožu s pastrmki, pa ih operite i osušite. Posolite unutrašnje strane i stavite po kašičicu nadeva, a ostatkom premažite spoljašnje strane i pospite listićima badema. Prelijte s malo ulja.
Pleh obložite papirom za pečenje, stavite pastrmke i pecite ih u zagrejanoj rerni 5 minuta na 210ºC. Pažljivo ih okrenite i pecite još 5 minuta.
Pečene pastrmke premestite na oval za serviranje koji ste prethodno zagrejali, a sokove od pečenja prespite u mali tiganj.
Sipajte 1 dl vina i sačekajte da malo ispari, a onda dodajte kiselu pavlaku (ili pavlaku za kuvanje ulupanu s malo limunovog soka), začinite preostalim seckanim ruzmarinom i servirajte sos s toplim pastrmkama.
Priprema: 20 minuta
Kuvanje: 25 minuta
Trošak: 665-959 din.
605 kcal po porciji
