Izvor: B92, 22.Mar.2010, 16:30 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Minestrone
Idealna za vegetarijance, ova tradicionalna italijanska čorba pruža obilje mogućnosti za one koji vole povrće. Ne postoji tačan recept za ovo ukusno jelo, već ono varira u zavisnosti od sastojaka kojima raspolažete.
Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe"
Minestrone s povrćem, pasuljem i tubicama
Kuvanje povrća
Na kockice iseckajte 200 g slatkog krompira (ako ga ne volite, zamenite ga običnim), >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << 1 praziluk, 1 šargarepu, 3-4 lista kelja, 1 tikvicu, 100 g blitve i 2 krompira. Prebacite sve u veliku šerpu, dodajte oko 2 l vode, malo posolite i sačekajte da provri.
Priprema prženog dodatka
Iseckajte 30 g bele slanine sa šakom peršuna, pola manjeg korena celera, nekoliko listova bosiljka, 1 čenom belog luka i 1 malim crvenim lukom. Sve prebacite u dublji teflonski tiganj, dodajte 2 kašike ulja i propržite. Potom dodajte 3 oljuštena i usitnjena paradajza i dinstajte desetak minuta. Umešajte ovu smesu u čorbu.
Dodavanje pasulja
Dodajte 200 g šarenog pasulja koji ste prethodnu noć potopili u vodu, pa nastavite s kuvanjem još 2 sata. Dopunite kratkom testeninom u obliku tubica, pa kuvajte dok pasta ne bude al dente. Začinite mlazom maslinovog ulja, sveže mlevenim biberom i rendanim parmezanom.
Ukusne varijacije
Tradicionalne kore
Umesto tubica, možete upotrebiti kore za lazanje. Možete napraviti ili kupiti 200 gotovih kora za lazanje s jajima i, pomoću nazubljenog točkića za sečenje testa, iseći kore na nepravilne oblike – vreme njihovog kuvanja je 3-4 minuta.
Pesto po meri
Dodatak pesto sosa minestrone čorbu čini neodoljivom. Na kraju kuvanja dodajte prepunu kašiku pesta koji možete napraviti na klasičan način s bosiljkom i belim lukom, ili od mešavine peršuna, ruzmarina i malo ljute papričice.
Parmezan
Šačica rendanog sira je neophodna u ovom jelu. Birajte grana padano ili parmiđano ređano. Ukoliko želite intenzivniji ukus sira, na pola kuvanja u čorbu ubacite komadić tvrde kore sira, pa ga na kraju odstranite.
Minestrone sa mešanim mahunarkama
Kuvanje mahunarki
U hladnu vodu potopite 200 g belog pasulja, 100 g suvog boba i 100 g leblebija da odstoje preko noći.
Pasiranje i dodavanje prženom povrću
Stavite ih zajedno da provri, kuvajte 1 sat, pa dodajte 150 g graška, so, sačekajte da provri, pa kuvajte još 1 sat. Ocedite povrće (sačuvajte vodu u kojoj se kuvalo), pa 2/3 količine povrća izblendirajte. U istoj šerpi propržite seckane: 1 šargarepu, 1 vezu celerovog lišća i 1 mali crveni luk na 2 kašike, pa dodajte pasirano povrće i dobro promešajte.
Kuvanje čorbe
Smesi od proprženog povrća i pasiranih mahunarki dodajte kutlaču vruće vode od kuvanja i kuvajte 15-20 minuta, dodajući povremeno još vode – treba da dobijete prilično tečnu čorbu. Dopunite celim mahunarkama i nakon nekoliko minuta sklonite s vatre. Začinite seckanim peršunom, mlazom maslinovog ulja i rendanim parmezanom.
Hranljivi dodaci
Tost i krutoni
Ako vam se dopada ova druga verzija minestrone čorbe, poslužite je uz kriške prepečenog domaćeg hleba, ili, ako ste ljubitelj pikantnih ukusa, uz tost-hleb isečen na štapiće i propržen na malo ulja sa ljutom paprikom.
Uz žitarice – kao nekad
Spoj mahunarki sa žitaricama su nutricionisti oduvek preporučivali: ako ovoj čorbi dodate 2-3 kašike oljuštenog ječma ili prosa, dobićete ukusno i kompletno jelo i iznova otkriti šarm starinskih ukusa.
Jaje kao iznenađenje
Jaje ćete poširati tako što ćete ga razbiti u šerpici u kojoj lagano ključa voda, sipana u visini 2 prsta s malo sirćeta. Kašikom prebacite belance preko žumanceta – nakon 2 minuta kuvanja, jaje je poširano i dodajte ga čorbi.
